一直都认为莴笋是熟着吃的，知道有次家里人做了凉拌莴笋之后才知道莴笋是可以生吃的，这莴笋是生吃好一些还是熟吃好一些？
莴笋是可以用来生吃的，因为莴笋生吃的话可以最大程度的保持它里面的营养成分，不会让里面的营养成分因为温度过高而被破坏掉。但是消化不好或是老人还是尽量吃熟的莴笋比较好。
从营养学角度上来说，莴笋生吃觉得是最好的，因为莴笋中的水溶性维生素含量很高，水溶性维生素遇热水就会流失很快，如果热水超过之后，那么营养价值就大大降低了。但是即便如此，并不建议大家生吃莴笋，第一，我们的饮食习惯是煮熟吃，为了口感，也为了杀菌消毒。第二，生的莴笋很难消化，煮熟后肠胃容易消化食物，特别对于肠胃不好的人，建议不要轻易尝试生吃，以防造成肠胃疾病。
缓解便秘 因为莴笋中的植物纤维素有很多，它能够使肠胃的蠕动增加，促进人体更好的排便，因此生吃莴笋对便秘有一定的疗效。 增加食欲 夏天由于天气炎热，胃口不是很好，生吃莴笋可以清热降火，因而能够帮助人体在炎炎夏日增进食欲。 降血压 莴笋是典型的高钾低钠型蔬菜，可以平衡体内的水电解质，人体的排尿量能够得到增加，因此可以更好地降血压。
莴笋可以生吃，也可以做熟了吃，但是生吃会更好一些。首先从营养方面来说，因为莴笋中含有的草酸极少，不需要焯水来去除草酸，而且莴笋中的大部分营养成分都是水溶性的，也就是说焯水之后会导致大量的营养成分流失到水中，造成莴笋营养的大量流失。而生吃莴笋的话就不会了，它里面的营养成分就不会被破坏，可以最大限度的保留其营养成分。而且从口感上来说，生吃的话口感也会更加脆爽一些，焯水的话则会影响到莴笋脆爽的口感，变得软趴趴的不好吃。
所以说，做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生吃的蔬菜，焯水反而会导致大量的营养损失，而且会影响莴笋的口感，削皮直接吃是最好吃最有营养的吃法。
