小的时候听家里的长辈说起过，说韭菜是不能吃头茬的不然会中毒的，这是真的吗？韭菜有毒这个说法是真的吗？韭菜头茬可以吃吗？
在正常的情况下韭菜是没有毒的，食用韭菜也不会导致中毒。所谓的韭菜中毒是指韭菜没有洗干净，导致韭菜上的细菌超标，或者是一些有害物质所引起的肠胃不适的症状，一般会有恶心呕吐、腹痛、腹泻，严重者会出现发热、脱水甚至休克等临床症状。要是出现轻微的肠胃不适，禁食水对症处理就可以好转，要是严重的话要用药物来控制病情，这样才能使情况好转。
头茬韭菜可以吃。说头茬韭菜不能吃，主要是两个原因，一是农药残留多，二是发物，但这两个原因其实都站不住脚，第一个原因我们刚才已经解释过了，现在的韭菜在上市之前，都是要经过检测的，无论是头茬，还是第二茬，第几茬，都要检测合格才能售卖。
市面上的头茬韭菜是可以吃的。说韭菜是发物，但其实发物这个概念无论在中医还是西医上，都是没有的。而且民间所说的发物，几乎包括了常见的所有食物，有些过于宽泛了。其实只要你对韭菜不过敏，韭菜对你来说就不是发物，适量的吃点韭菜是可以的，对身体有好处，哪怕是头茬的韭菜，也可以吃。
很多人理解错了，民间流传“头茬韭菜不能吃”，并不是开春第一次长成的韭菜不能吃，开春第一次韭菜能吃且好吃。
所说的头茬了韭菜指的是用韭菜种子种在地里第一次长出的韭菜苗，因为刚开始生很长苗，根小苖细，如果割了吃，不好的两点，1)很细不好吃；2)大家都知道，植物要长得壮，长得好，一个地里要有水肥，另一个要有叶，茂盛的叶与阳光、氧气、二氧化碳等结合生成有机物质，才会达到根深叶茂。
第一茬韭菜主要是长根，为了急着吃韭菜，早点割了吃，没有了茎叶的功能根能长壮吗?所以若急着割韭菜吃下面的根就长不壮，以后的韭菜都是细苗苗。所以种菜的人头茬菜都不割，让它作为一个完整的植物好好的长，不割叶，直到根长壮，这样以后才能保证长出合格的韭菜。所以头茬韭菜就长很长时间不吃，等根长好才割，那个时候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。
可以适量吃。 韭菜的热量很低，每100g为25大卡，脂肪只有0.4g，减肥期间是可以适量吃韭菜的，韭菜不仅含有多种营养物质还含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，使胃肠道排空时间加快，帮助人体消化。 但是一般在炒制韭菜的过程中会用到大量的油，处于减肥期间需要注意油脂的摄入，过量的油脂摄入不仅容易引起脂肪堆积，增加肥胖的可能性，还可能会增加患心脑血管疾病的可能性。
