螺蛳粉中有一个必不可少的配菜——酸笋，这个酸笋的味道那是一言难尽，那酸笋是怎么制作的，酸笋为什么味道那么独特呢！
下面介绍酸笋的两种制作方法：
1.南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2.湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。
酸笋在泡制的过程中经过了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味道。不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用后并不会给身体带来不利影响。酸笋是螺蛳粉中的灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些。
酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。所以酸笋的营养价值还是有很多的，可以放心食用。
酸笋炒牛肉：
食材：牛肉250克、酸笋100克
辅料：生姜1小块、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、盐1小勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。
具体步骤：
1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；生姜切片，香葱切段备用。
3、起锅烧热，加入适量花生油。
4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒至变色。
5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。
6、炒匀以后，加入香葱段翻炒几下即可出锅。
酸笋炒肉片：
食材：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克
辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适量、葱适量、淀粉一茶匙。
具体步骤：
1、酸笋冲洗一下切片，猪肉肥瘦分开切。葱花切段，姜片拍成姜蓉。
2、炒酸笋用的猪油，就是买回来半肥瘦的那块肥肉来炸油，锅烧热后放入肥肉，炸出油。油太多可以把油盛起来，留下顿炒菜用，锅里剩些油。
3、接着把瘦肉放下去，翻炒一下。
4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻炒一会。
5、接着放入适量淀粉水，一茶匙盐以及一茶匙糖。烧至汤汁浓稠。
6、撒上葱花，把葱花充分翻炒进酸笋里，接着关火，完成啦。非常开胃的一道菜。
