随着月份的推移，渐渐的也迎来了吃黄瓜的时候。在口渴的时候吃一根黄瓜清凉又解渴，可有时候买的黄瓜却是苦的，这是怎么回事呢？
黄瓜如果是吃起来发苦，就不要再吃了。因为黄瓜里面含有丰富的葫芦素，尤其是从苷类化学成分，所以吃起来会觉得比较苦，很多人吃了比较苦的黄瓜之后，导致葫芦素中毒。出现头晕恶心、呕吐、腹泻、口感等症状，要及时去医院。
用以下的几种方法挑选黄瓜：
看颜色：新鲜的黄瓜颜色一般都是淡淡的青黄色或青绿色，若颜色较深说明黄瓜有些老了，这样的黄瓜往往水分并不是很充足，吃起来的口感也不是很好。
看花蒂：如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。
触摸表面：用手触摸黄瓜时如果能够明显感觉到特别扎，说明黄瓜比较新鲜，老黄瓜表面的小刺一般比较平缓。
黄瓜发苦是什么原因
1、是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。
此外，黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
黄瓜“顶花带刺”全年都有上市，以冬春季节居多，因为这个时间段，由于气温比较低，菜农使用生长素来促进黄瓜的生长，缩短成熟期。建议市民选购黄瓜时，不要过分追求新鲜好看，尽量不要选择不符合自然规律的，比如粗细特别均匀美观的，或者特别弯曲、形状怪异的。
