相信很多人都知道海参是有秋参与春参的说法的，海参有冬眠和夏眠，在冬眠和夏眠醒来之后的便是春参和秋参，那么我们应该怎么区分经们呢？
海参一年产两季：春季和秋季，这也是要区分春参秋参的主要原因。市面上的海参分为养殖海参和野生海参，野生海参也分秋参和春参。因为捕捞野生海参也是受到渔业部门的监管，大部分在秋季和春季出海捕捞。
海参适宜生长的温度介于15°-19°之间，超过或低于这个温度区间，海参就会夏眠或者冬眠。夏眠、冬眠之后海水恢复至适合的温度，海参就会重新活动，而这个时候一般就可以捕捞海参了，一般是，每年的4-5月份和10-11月份。
而今年养殖秋参最大的特点：产量少、价格高。一旦夏季气温异常，就容易影响秋参的产量。海参在夏眠时期因为海水温度过高而死亡的事情并不是只有今年才有，而是基本上每年都会发生，只不过今年是灾难性的。春参则是由冬季转入春季时捕捞，海参的死亡现象就减少很多，产量也相对比较平稳。
一般来说，同一片海域出产的春参和秋参，在形态上基本上是完全一样的。但是秋季海参皮更加肥厚，也就是业内人士所说的“出皮率”更高。但是春季正值海参产卵期，成熟的雌海参体内会有大量的“海参花”。
从价格上来说，秋参的价格要高于春参，主要是因为秋参产量更容易受天气影响，以及秋冬季节市场需求量大。秋冬季节正是中老年人进补的黄金时期，海参需求量较之夏季有明显增长，因此价格上涨也是必然。
秋冬是海参销售的旺季。近几年来生活条件不断好转，让越来越多的人开始重视养生，传统中医认为，秋冬季是海参滋补的最佳季节，海参性温补，补而不腻、补而不燥，有滋阴补肾、养血润燥等多种功效。而市场需求量的扩大，也推动了海参价格上涨。
从营养价值上来说，同一养殖区的春参和秋参其实并没有什么太大的营养差距。但是因为海参夏眠时间较长，生长时间相对充裕，因此海参皮更加肥厚，质量也相对更高一点。不同海域的海参生存环境、生长周期、繁殖休眠等都有所不同，因此也不能一概而论。
1.价格：从市场规律而言，价格决定了海参的质量。优质海参价格一般偏高，几千元都是正常，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参可能达到不足百元。
2.形态：优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。海参原本的颜色，即棕灰色或棕褐色；加糖加料或染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。
3.手感：优质海参手感坚挺，表面因为晾晒干燥而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。
4.味道：优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。
优质干海参加工步骤简单，不添加人工物料，因此在利于保存的基础上大量破坏鲜活海参代谢的营养，完全干燥的优质干海参只要存储得当，完全可以保存2-3年而不劣质海参需要经过反复加工，有时返工可达3-5次，并且添加人工物质，每加工一次，都会会海参营养形成破坏，并且劣质干海参不易储藏，容易变质
1.首先来看看海参的品相，主要看海参的刺，好的海参身上的刺是比较粗壮的，关键词是：粗、短、壮！没有粗壮的刺，就很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
2.再有就是海参的味道的对比，单闻一种海参，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的问道，都是不正常的；纯种的海参是有一股鲜美的味道的，两种以上的海参对比来闻效果更明显。
3.再有就是海参的产地，产地的不同决定这海参的品质也有所不同；除了产地，还有就是海参的年龄，但是一般的销售人员，告诉你都是三四年以上，显然有欺骗的嫌疑。
4.再有就是手感的问题了，直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的，质量要好一些，干海参的弹性直接决定这泡发好的海参的“弹性”。再有就是手感轻的要比手感重的好一些。
5.还有就是现代的加工干海参的技术已经很成熟，但是也会遇到很多的不良商家，在海参内部做文章，所以外表看起来很是“饱满”的干海参，未必就是质量好的，有可能及其加工出来的。
6.再就是颜色，颜色发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失了，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的。
