无菌蛋也属于鸡蛋，只不过进行杀菌消毒处理，国内对于无菌蛋的需求市场还比较低，大多数人还是食用的普通鸡蛋，杀过菌的无菌蛋还会有细菌吗。
无菌蛋并不是一点细菌都没有，而是比普通鸡蛋的细菌含量少很多。
因为巴氏高温消毒并不能杀死鸡蛋里面的全部细菌，它里面的有害细菌基本被杀死，需要在保质期内食用，一旦超出保质期，就和普通的鸡蛋没什么区别了。
鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖，而产生肠毒素引起的中毒，起病急，呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。沙门氏菌广泛分布在自然界，亦存在于鸡的肠道中，因此，鸡蛋很容易受其污染。沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分体很广，有皮肤疖肿、鼻腔炎的人，手上会污染大量葡萄球菌，鸡蛋受其摸触污染，若在室温22℃以上时，搁置5小时，细菌即可大量繁殖。
其实不止是日本的无菌蛋，全世界很多地方都有无菌蛋，尤其是美国，无菌蛋这样的成品其实是美国刚开始的，他们会将生鸡蛋做成好吃的调味料之类的，所以发明了这样一个杀菌又保持鸡蛋美味原生态的技术。
无菌蛋其实就是杀过菌的蛋，就里面的有害细菌全部消灭干净，这样人在吃的时候就没事了，而所使用的消毒方法也很简单，就是巴氏消毒，也被称为低温消毒法，我们常见的消毒方法就是加热，但是一旦加热鸡蛋就会被煮熟凝固，而巴氏消毒法则很好的保存了生鸡蛋的状态。
而日本的无菌蛋，不仅仅是采用了巴氏消毒法，也是工厂在鸡蛋还未产出，小鸡状态的时候就严格把控了，日本的食品质量监督是非常严格的，尤其鸡蛋这样的东西，从小鸡开始就严格筛选，剔除病鸡，然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌，清洗，装盒，上车运输。
而且每一只鸡蛋的身上都有打上标签，写明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其实是这一整套完备的设施和对待食品的严格过程造就了日本的无菌蛋的。
日本的无菌蛋和中国的普通鸡蛋味道差别其实并不是很大，腥味比普通鸡蛋要少一点。
日本的鸡蛋运用了高温消毒技术，所以可以生吃，日本人通常把生鸡蛋加在米饭里，加上酱油拌匀，就成了生鸡蛋拌饭。这样的鸡蛋比一般的营养价值高一些，酱油也会去掉鸡蛋的腥味。
