我们平时见到的人参就是晒干加工处理好的，新鲜的人参见得比较少，且都是从土壤中出来的人参，那么新鲜的人参可以直接吃吗，人参直接吃是什么味道呢。
可以的。 鲜人参是直接从土里挖出来的人参，也是十分常见的一种滋补食材，具有益气补虚，补脾益肺等功效，对于体虚乏力，脾虚食少，久病羸弱等症具有一定的辅助治疗作用，其味甘，味苦，本身并无明显的毒副作用，所以鲜人参是可以生吃的。
鲜人参生吃，入口时有一丝清甜，在咀嚼的过程中会慢慢散发出一股苦涩的味道，这样的口感不是很美味，可能会有很多人无法接受。加上鲜人参的药性偏凉，直接生吃可能会对身体虚弱的人有反作用。
生吃效果一般。 鲜人参的滋补作用较强，如果直接生吃其药物成分难以被肠胃所吸收，相对来说药效不佳；一般建议用鲜人参经过煎汤熬煮会更好，这样它的药物成分更容易被析出，更容易被人体吸收，起效速度会更快。
人参药材是补气之用。但是还是要区分是什么参,有的人参适合生吃,有的人参要经过炮制或者加工后增加功效,(红参，大力参,生晒参,野山参,园参等)减低毒性，才可以吃的。不过我们在食用人参的时候，也是有很多食用禁忌，首先就要注意，不能把人参和茶以及萝卜这些食物搭配在一起吃，除了在食物的搭配方法要注意，对于不同的人群来说，也要注意不是每个人都适合吃人参。
