皇帝柑是冬季的水果，皇帝柑一般在十月份到十一月份就成熟了，皇帝柑放的时间过长是容易失水的，买回来的皇帝柑最好趁新鲜赶紧吃。
11月份成熟后最好吃。
皇帝柑在每年的9-10月份开始陆续成熟，但此时属于初步成熟期，很多果子糖分还不足，吃起来汁水不多，甜度不高，往后到了11月份，果子糖分会更高，最高甜度可高达16度左右，是柑橘界甜度一把手，而且此时的果子汁水也丰富，营养价值也比较高，可持续吃到1-2月份，是过年时节餐桌必备的美食水果。
根据食用情况决定。
1、绿皮皇帝柑主要是广东产出，其味道要比黄皮皇帝柑甜，如喜欢吃甜的皇帝柑挑绿色的更好吃。
2、绿皮皇帝柑属于还未完全成熟的果子，此时虽然口感不酸，但其营养成分没有成熟的黄皮皇帝柑多，如摄入营养的话，挑黄的更好。
3、皇帝柑也是可以用来做陈皮的，而陈皮需要选择成熟的柑橘皮，因此用于做陈皮的皇帝柑皮要选择黄皮才行。
一般不酸。
皇帝柑又名贡柑，是经过了橘子和橙子基因改造后的品种，其保留了橘子的皮薄肉质细嫩和橙子的外表美，在口感上还具有皮薄肉满，色泽青绿或橙黄，汁多味甜，甜度较高的特点，一般品种较好的皇帝柑，无论是绿色的还是黄色的都非常甜，但不排除因土壤等种植条件因素影响导致皇帝柑味道发酸，面对这种果子，可以采取放置的措施改善其口味。
长期大量食用皇帝柑等富含胡萝卜素的食物会导致皮肤变黄。
因为皇帝柑中含有较多的胡萝卜素，如果长期大量吃皇帝柑和其他富含胡萝卜素的食物，如：南瓜、木瓜、橘子、橙子等，人体血液中的胡萝卜素浓度就会过高，也无法通过自身新陈代谢被消化，久而久之，胡萝卜素就堆积在人体中，从而使皮肤变黄。 但这种现象并不是身体发生疾病，只要停止食用皇帝柑等富含胡萝卜素的食物，大概一周后皮肤颜色就会慢慢恢复正常，少数人可能要半个月以上才会慢慢恢复，不用过多担心。
