我们在外面吃的皮蛋瘦肉粥非常的粘稠鲜嫩，米的口感也非常好。怎么才能熬出香浓嫩滑的粥呢，皮蛋瘦肉粥的米需要提前泡吗。
不管是煮皮蛋粥还是白粥，是必须要泡米的，这样能减少煮制时间，增加粘稠度。
一般还是主张用新米现熬煮比较好吃。如果觉得时间太长，可以事先用水把米洗干净后泡泡，再熬煮的时候就能快一点了。
在白米粥煮的已经比较浓快要熟的时候，往里里面放肉末会比较好。
大多人的做法都是先煮好白米粥，在要起锅之前的两分钟左右，将肉末放进去，这样肉末不容易煮老，味道会更香更嫩。
当白米粥已经完全煮熟了之后，趁热将已经准备好的肉末倒在粥里面，然后用勺子不停的搅拌均匀，让肉末充分受热，均匀地分布在粥里面，不粘连在一起，等在白米粥再一次完全熟透之后，就可以关火了。
秘诀一：大米淘洗干净之后，用冷水浸泡30分钟，然后分成等量小份，入冷冻12小时。
秘诀二：煮粥时，水要一次性加足，水和米的最佳比例为1:8-1:10最好。
秘诀三：冷冻的大米入开水中。只需煮10分钟就可以了，如有时间再焖10分钟，就更好了。
