皮蛋瘦肉粥是很多人都爱吃的美食之一，它没有普通的粥类那么单调，里面加入了多种食材，味道更香浓，也具有更高的营养价值。那么煮皮蛋瘦肉粥时用什么米最好呢。
做皮蛋瘦肉粥无论用什么米都可以，但尽量用一些体积小一点的米，外形如梭织一样的米比如泰国香米是不建议使用的，最好还是用东北大米煮粥。如果想要粥煮的想弄，一定要提前浸泡，最好浸泡1-3个小时，这样做出来的皮蛋瘦肉粥会很粘稠。
在煮粥的时候，先煮熟米粥，再放入皮蛋和瘦肉，皮蛋和瘦肉是经不起长期加热的，特别是煮粥需要的时间一般都是半小时起步，皮蛋会煮融化，瘦肉也会煮的非常老，难嚼，所以先煮米粥，再放入皮蛋和瘦肉煮5-10分钟即可。
瘦肉一定要提前用盐和料酒腌制的，入味去腥，煮粥的时候米和水的比例在1:7是最合适的。另外，皮蛋瘦肉粥煮好以后可以焖5分钟，放盐、香葱、湘菜等调料搅拌均匀即可出锅。
第1步，首先把大米放到保鲜袋中，再放到冰箱冷藏室里面，放置2个小时即可，再把冷藏好的大米取出，用清水将其淘洗干净，接着放到烧开后的清水锅中，开大火进行炖煮，趁着炖煮的时间，可以把瘦肉洗净切碎放到碗中，往里面加入适量的料酒，食盐，淀粉，生抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
第2步，接着把腌制好的瘦肉放到锅中，和大米一起炖煮，再把皮蛋洗净，另外放到一个装有清水的锅中，开火将其烧热，就像是煮鸡蛋一样，把里面的皮蛋黄煮凝固，这样在下锅后，里面的蛋黄就不会煮得到处都是，让整个锅中的粥品变得黑乎乎的，而且还有一股腥臭味，然后把煮好的皮蛋去掉外壳，用刀切碎后，放到锅中一起炖煮，直到变得黏稠后，往里面撒入少许的葱花即可出锅。
对于皮蛋的处理方法，应该是先煮熟后再放到锅中，很多人这一步做错了，难怪皮蛋里面的黑色蛋黄煮的到处都是，让煮出来的粥品变得又黑又臭，这主要是因为皮蛋里面的蛋黄就像是鸡蛋黄一样，没煮熟就是稀的，并且腥臭味很重，但煮一下再放到锅中就不一样了。
