猪心就是猪的心脏，可以加强心肌营养，是补益食品，具有很高的营养价值。我们在购买内脏时，最讲究的就是新鲜二字，那么猪心怎么看新不新鲜呢，下面教大家几个方法。
1 看颜色 新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色。 变质的猪心，那么会呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色。
2 闻味道 新鲜猪心气味正常。变质猪心则可能带有异臭味。
3 看肉质 新鲜猪心摸起来组织结实，用手指按压具有韧性和弹性。 变质猪心组织松软易碎，无弹性，且还可能在上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连现象。
涂油冷藏 要想猪心保存时间更长，可在鲜猪心的表面，均匀地涂一层油，然后放入冰箱保存。这样再次拿出烹饪时还是原来的鲜嫩猪心。 2 冷冻保存 将新鲜猪心放入保鲜袋，袋口收紧，再用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧，然后放入冰箱冷冻保存，可放15-30天，烹饪时解冻就行。
1、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完。
2、如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻，这样可保存较长时间。
1、先将猪心在盘子里面用水冲洗几次，将表面洗干净了。
2、然后用刀将沿着猪心的大血管划开，因为里面是会有很多的毛细血管，所以就是会有比较多的血块，一定是要将血块清理掉了，可以一边洗一边按压，这样就是可以将里面的血块都挤出来。
3、然后将猪心的白色心腔膜去掉，不然炒出来会很腥。
4、最后把只有红肉的猪心切小薄片，放入冷水中，加入料酒，少量盐，浸泡20分钟去除血水，然后捞出控干水分，这样猪心就洗的非常干净了。
