皇帝柑是由橙子和橘子杂交后得来的，传说武则天特别喜欢吃这种柑橘，所以取名为皇帝柑。皇帝柑汁水甘甜，我们在市场挑选时难免会买到不太成熟的，下面小编教你挑选皇帝柑的窍门。
建议购买果皮青中带黄的为好。 青的皇帝柑是还未成熟的皇帝柑，此时味道虽然不酸，但汁水并不充分，糖分也不是最高的时候，大部分商家为了先一步抢占皇帝柑的市场，会提前上市，因此青皇帝柑普遍在11月初就有了，但此时还未到皇帝柑最好吃的时候，建议等到11月底-1月份的时候购买，此时的皇帝柑陆陆续续由青变黄，在青黄相接的时候最好吃，这时候的皇帝柑皮会更薄一些，汁水超多，味道更甜一些，完全没有酸味，而且耐放，常温下可以存储半个月左右，冰箱冷藏1个月左右。 但不要买纯黄的皇帝柑，其成熟度不高，不经放，如果一次性买多了吃不完，容易因为放置问题出现变质而造成无法食用浪费食物的后果。
能放黄。 绿色的皇帝柑还是未完全成熟的果子，而水果几乎都有后熟的阶段，采摘后可放置一段时间让其催熟，皇帝柑也是如此，可以采取常温放置或其他催熟放置方法使绿色的皇帝柑变熟变黄，具体方法可参考以下三种：
1、纸箱催熟 皇帝柑自身含有较多的糖类物质，放一段时间后糖分会进一步凝聚而催熟变甜，只需将皇帝柑装入干净的纸箱中，置于阴凉干燥处放几天后皇帝柑就会慢慢变熟变黄。
2、米桶催熟 皇帝柑自己可以释放出乙烯，而米桶中大量的米粒堆积在一起，可形成较为密闭高温的环境，同时促进皇帝柑乙烯的释放，加快其成熟变黄的速度。
3、苹果催熟 成熟的苹果可以释放出大量的乙烯，这是一种天然的催熟剂，将皇帝柑和苹果同放在一个塑料袋里密封保存，可以起到很好的催熟变黄作用。 通常采取上述三种方法可在3-7左右看到绿色的皇帝柑变成黄色的皇帝柑。
短时间内越放越甜。 因为皇帝柑在未成熟的时候，其果实中储藏的营养物质起初是淀粉的形式，放一段时间后淀粉会逐渐分解成糖（蔗糖、葡萄糖、果糖等）供果实呼吸用，随着皇帝柑的放置后熟，其味道也就越来越甜，不过这种放置变甜并不是无限制的，若是放的时间过长，糖份会越来越少，水分也会慢慢流失，然后细菌等微生物也会慢慢侵袭，导致皇帝柑腐烂变质，从而无法食用，因此一般皇帝柑放甜的过程大约在1周左右，超过1周后口味和品质都会逐渐下降。
品种原因。 皇帝柑又叫贡柑，以前是进贡给皇上品尝的柑橘品种，其名称也因此而来，可见其品种的优秀，它色泽鲜亮，果肉丰厚，皮薄多汁，而且营养丰富，口感清甜不带有酸味，即使是青皮的皇帝柑也不同于其他柑橘带有酸味，加上它产于广西这一带，其地势优越，每天都有阳光充足，优质水源提供，糖分也就非常充足，在柑橘界中其含糖量数一数二，这是品种的所决定的，并非是转基因或打了什么药物所致，可以放心食用。
