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生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗

时间:2020-11-19T13:48:26 作者:5hgehonl

一个无菌蛋、几滴酱油加上一碗米饭,在日本一道美食就做好了。日本人尤为爱吃生鸡蛋拌饭,但是他们所吃的鸡蛋都是经过特殊处理的无菌蛋,经常吃这种饭会有什么危害吗。

生蛋拌饭要用什么酱油 

日本生鸡蛋拌饭用的是龟甲万制酱油。

龟甲万酱油拥有超过300年酱油酿造经验,至今畅销100多个国家,为日本及美国均为最畅销的酱油。龟甲万酱油的历史万字酱油的历史可追溯至17世纪,当时在江户(即今日东京)附近野田的几间酱油公司合并起来,建立了龟甲万公司。经过不断努力和技术改革,发展至今,已成为一间出产高级酱油的跨国公司。从前制造酱油必须应用提捅和搅拌桨等工具,但随著科技发展,今日的酿制酱油过程已经机械化,并继续秉承酿造优质酱油的目标。

该酱油首先把蒸熟的大豆与炒碎的小麦混合掺入麦麴菌制成酱油麴,然后加入食盐和水进行发酵。经过大约半年的发酵,熟成后用布包压榨,最后加热杀菌,调整色香味后成为纯酿酱油。日本酱油的特点是液体透明,呈紫红色,有酿造的芳香。无论与什么材料,或荤或素,无论用什么调理法,或蘸食或浇汁,或煮或烤,日本酱油都很合适,因此有万能调味料之称。

生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗

生鸡蛋拌饭有危害吗

从安全性角度来考虑

不建议生吃鸡蛋,存在食物中毒的风险

鸡蛋有壳的保护,可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下,可以预防微生物的侵袭。但是,这层保护并不是铜墙铁壁,仔细观察就能发现,蛋壳上存在很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染,在鸡蛋及蛋制品抽检中,沙门氏菌都是重点项目,它的检出率最高达43%。

沙门氏菌是一种常见的致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状,最严重甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低温储存是一项重要预防措施。但大家也不必过于担心,沙门氏菌“怕热”,100℃以上即可杀死。所以,只要对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。

从营养吸收方面来考虑

除了安全问题,我们来说大家最关心的营养问题,生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化,但是在人体吸收上存在差别。再有营养的食物,吃进去不能被人体吸收,也是没有用的。对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率

煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃

其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30-50%,可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的

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吃鸡蛋最佳方式

既然知道了鸡蛋最好熟着吃,那我们需要掌握的就是一个度,因为从营养角度过度的加热,反而会损失一定的营养。加热时间过长的鸡蛋,蛋白也会变的越来越硬,这是蛋白质的老化现象,也会影响营养吸收

所以最好的煮鸡蛋方法是:冷水下锅,水要没过鸡蛋,沸腾后3-5分钟捞出即可,如果煮的时间比较短,也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样,煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透,既保证了安全,又保存了营养。

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日本无菌鸡蛋怎么吃 

1 涮火锅 爱吃寿喜锅的朋友都知道,日料店会提供“无菌蛋”作为配料,喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙。在日本比较普遍的吃法是。把无菌鸡蛋打入碗裡后用筷子搅拌。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃,沾过蛋液的味道口感非常的香嫩。 

2 拌米饭 在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头,这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋,无菌蛋拌米饭的做法也比较简单,就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭,然后放些酱油、葱花等调味。 

3 温泉蛋 圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理,蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C,利用两者之间的温差,让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中,便有「外生内熟」的温泉蛋。 在家中煮亦然,将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋。

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