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为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味

时间:2020-10-27T17:00:08 作者:5hgehonl

每到逢年过节时,家里长辈都会自己蒸馒头,比外面买的更健康,个头也更大。但是馒头蒸好味道发酸是怎么回事呢,蒸好的馒头如何去酸味呢。

为什么蒸的馒头发酸 

1、发酵过头 

蒸馒头时会放入酵母进行发酵,而酵母是一种天然的菌种,靠酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。 

补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵,注意发酵的温度控制在30度左右,一般1小时即可,时间不要过长,500克面粉放5克酵母粉即可。 

2、放了白醋过多 

有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋,但放的时候没有把握好量,结果放多了,导致面团带有酸味,最后蒸出来的馒头也是酸馒头。 

补救方法 同样可以放入适量的碱进行中和,去除酸味,但食用碱放多了又会带有较重的碱味,一般500克面粉放5克食用碱即可,如果超过这个量就不宜采取这个方法补救,最好放弃面团,准备酵母粉用35度-37度温水化开,再用这个水和面到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好面团重新发酵。

为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味

馒头蒸酸如何去酸味

蒸馒头如果是有酸味可能是发酵太过了,导致酸味比较明显,如果想要馒头的酸味不那么浓的话,可以采取以下方法: 

1.加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。 

2.加入食用小苏打 食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,然后不断揉面团,让其充分的化解在面团中,会更有效果。 

3.加白糖 白糖可以有效的中和馒头的酸性,使味道吃起来不会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵,如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖,还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味,比如椰枣,根据自己的喜好来即可。

为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 

无论是刚做好的馒头,还是冷冻的馒头,都建议冷水下锅。 馒头冷水冷水下锅,蒸的时候在温度逐渐上升,在这个过程中,馒头会有一个二次醒发的过程,可以帮助馒头进一步发酵、膨大,让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生。而冷冻层馒头也要冷水下锅蒸,能够让馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟。 

为什么蒸的馒头发酸 馒头蒸酸如何去酸味

馒头蒸好后多久开锅才不回缩 

3-5分钟即可。 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅,这样能够减少馒头回缩的几率。

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