茄子炖土豆在南方应该很少吃到，这个 菜也是很好吃的，做起来也很简单的，那么茄子炖土豆怎么做好吃呢，下面一起来看看吧。
原料：茄子、土豆、青辣椒、红辣椒 调料：豆油、葱、盐、蒜瓣 、酱油。
1、 将土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块;
2、 坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒 ，注意加水，大约10分钟;
3、 等土豆和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。
原料：猪肉片、长茄子、土豆 、姜、葱、鸡精、盐、青辣椒、排骨酱
1、土豆、茄子去皮切块，青辣椒切丁，葱姜切花;
2、锅点火倒入少量植物油烧热，放入茄子块炒至变色锅底无油，盛出备用。
3、内倒入少量植物油，倒入葱花、煸炒出香味，放入肉片、排骨酱煸炒，加入茄子、土豆、盐、鸡精翻炒均匀，添汤慢炖至土豆熟了，放辣椒稍焖，即可盛盘。
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
土豆的热量是居中的，多吃一些土豆并不会导致自身出现肥胖的可能。而且土豆中富含了很多的维生素可以为人体所吸收，可以降低自身出现心脑血管的几率。女性保养多吃一些土豆还可以达到一个美颜护肤的效果，可以有效地延缓皮肤衰老的进程，达到一个紧致皮肤的效果。
