羊肚菌为了便于保存，一般市场上面出售的都是晒干之后的羊肚菌，所以大家买回家之后要先泡发才能吃，那么羊肚菌一般要泡多久才能煮呢？
食用羊肚菌之前需要泡发，泡发的时候要注意水要适量，没过羊肚菌表面就可以了，大概浸泡在十分钟左右水就会变成酒红色，等到羊肚菌完全变软以后就可以捞出来，清洗干净以后备用。泡发以后的酒红色原汤沉淀以后可以用来煮菜，能够让味道更好。
羊肚菌泡水的水温要求在五十度左右，在泡的过程当中不断的摇晃水到羊肚菌发软为止，泡水的时候也可以加适量的白糖，通过这样的方法可以帮助羊肚菌把全部的味道都发挥出现，而且可以让羊肚菌保持原本的味道和营养。
羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
