皂角米的颜色本身是淡黄色的，但如果随着时间的推移，它的颜色越来越黄，有可能是变质了，这个时候大家要仔细分辨，如果已经变质就不要再继续食用了。
有可能是坏了。
皂角米本来有两种，单皂荚和双皂荚，双皂荚的颜色为淡黄色，比单皂荚颜色深，单皂荚一般为米白色，但是若是在存放的过程中，皂角米的颜色越来越深，可能就是变质的表现，建议不要再食用。
视情况而定。
1.皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。
2.如果皂角米买回来是米色，放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况，泡发之后闻起来还发酸，那么则说明这些皂角米已经变质了，要挑出来，不能继续吃了。
1、滇皂角仁总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，有16种，维生素7种，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。当然了，经常食用一些皂角米还有很不错的养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍的功效了，对于治疗一些常见的病症效果也是非常好的哦。
2、皂角米适宜糖尿病患者、肥胖者和便秘者。皂角米富含植物胶质，植物胶质是一种宝贵的营养成分，对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用，对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度，避免血糖像坐过山车一样快速升降，并且我们多吃一些皂角米也是有着很不错的减肥作用的，对于超重、肥胖的朋友们减肥效果更是非常不错的哦。
3、皂角米仁可入药，有祛痰、润肠、利尿、通便、降糖之效。滇皂角仁是皂角之精华，具有放水加热膨胀达10～20倍以上，胶质半透明，香糯润口的特点，是居家食用、招待或赠送亲友贵宾的美味佳肴，是大自然赐予人类的天然营养保健食品之一。
1、皂角米煮粥
皂角米的做法有很多，最简单的就是直接将皂角米熬煮成粥。大家在生活中可以取适量的皂角米淘净，然后放入温水中浸泡2至3小时，最后再根据个人口味加入莲子以及花生或大枣等食物熬成稀粥食用。
2、皂角米煮鸡肉汤
皂角米具有通乳的效果，各位女士在产后可以适量食用皂角米，以帮助改善乳汁淤阻的症状。建议各位产妇平时将适量的皂角米淘净，然后与鸡肉熬汤食用，坚持食用一周左右则可起到通畅乳汁的功效。
3、皂角米煮鸡肝
皂角米还具有非常理想的清肝明目之效，大家在生活中可以将皂角米与适量的鸡肝一同烹煮食用，这样不但能使鸡肝的味道更加鲜美，而且还能将皂角米的功效发挥至最大。
