很多喜欢吃虾滑的朋友都想自己在家学着做虾滑，但大多数人最后做出来的虾滑往往口感会差强人意，那么，自己做的虾滑到底为什么没有外面卖的Q弹呢？
因为淀粉放少了的原因。
我们在外面吃到的虾滑并不是100%真材实料的虾肉，再有良心的商家，至少也会加一半以上的淀粉进去，吃完之后就会觉得心疼口袋啊!所以在外面吃到“又滑又嫩又脆”的虾滑，实际上大部分都是因为加入了淀粉的缘故。
没有加入玉米淀粉就会导致虾滑不成形且很稀。
其实虾滑的“滑”是广东那边的叫法，其实就是肉泥。把虾、鱼剁成泥之后，顺方向摔打加调料打起劲。而且虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
准备材料：
青虾、淀粉适量、葱、盐、鸡蛋。胡椒、料酒
制作流程：
1、青虾洗净，去头，挑出虾线，然后去壳，将虾肉完整的取出;
2、用刀面将虾肉刮成虾泥;
3、然后用刀背来剁虾泥，让虾肉变得更加的细腻;
4、打碎鸡蛋，提取蛋清，将蛋清、葱、盐、胡椒粉、料酒放入装有虾肉的碗中;
5、往一个方向充分搅拌，可适量的加入淀粉和少许清水;
6、装盘，用勺子将虾肉抹匀面放入冰箱冷藏1-2个小时即可取出;
7、用勺子挖取适量的虾肉，做成虾丸，入锅，改用小火煮，煮至虾肉变红漂浮就完成了。
1、虾肉一定要选青虾，不然虾肉的口感会差许多。
2、要用刀面和刀背来刮虾肉，不要用刀刃。
3、淀粉、料酒和蛋清要适量，不能多放。
4、搅拌要朝一个方向，可以使用机器代替。
