鳗鱼身上的小刺其实还是挺多的，我们平时在外面吃的鳗鱼很少有见到刺，是因为在烹饪之前就已经把刺给剔除了，那么鳗鱼刺很多的话要怎么去掉呢？
鳗鱼刺有一点多，并且是小刺偏多。
其实鳗鱼和大多数的鱼类一样，基本上都有大骨刺，而背鳍上含有部分的小刺，食用的时候需要多加注意，以免被小刺骨噎伤，并且这部分的鱼肉口感较差，不是很好吃，建议尽量不要给宝宝、老人食用。
1.将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。
2.擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。
3.再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
4.然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
食材：鳗鱼、葱、姜、蒜。 辅料：小米椒、料酒、老抽，糖，盐。
做法：
1、将鳗鱼清洗干净。
2、烧开一壶水，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
3、起锅热油，爆香葱姜蒜、小米椒，放入鳗鱼，小火翻炒。
4、再放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
1最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
2警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
3留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
