鳗鱼手卷光是看这个名字就觉得好吃，不过时真的好吃，这道手卷是日本的一道料理，做起来也简单，感兴趣的人可以学学下面的做法吧。
食材：鳗鱼100公克、对切海苔4张、寿司饭3公克。小黄瓜丝少许、绿芥末少许、广东A菜1叶。
1、将烤好的鳗鱼切成长方形4份;广东A菜洗净，分成4小片;小黄瓜丝、寿司饭皆分成4份，备用。
2、将海苔置于手掌中，放入广东A菜、寿司饭，抹些绿芥末，再将鳗鱼片和小黄瓜丝一起放入。
3、卷时从左下方的海苔角折到海苔中央，然后卷成圆筒状即可。
食材：鳗鱼半条、海苔2张、米饭2勺、黄瓜半根、胡萝卜半根、色拉酱1勺、紫甘蓝叶2片、芥末适量、生菜叶2片
1、泰国香米用电饭锅做成米饭，米饭趁温热加适量的砂糖，加适量的米醋
2、搅拌均匀，所有配料洗干净，除生菜外其他都切成丝
3、取一张做寿司的海苔，把它长度不变，宽度剪成10CM的长方形，在海苔的左下一边粘点米饭，然后把它卷成锥形
4、用1张生菜放点米饭，挤上色拉酱加一点芥末
5、然后把素菜丝放在上面，最后把鳗鱼也放上，用手卷起来，放入海苔做成的锥体内，鳗鱼手卷就好了.
鳗鱼它的肉很细嫩、肉质鲜美，而且这味道很好，根据《福建省食物营养成分表》通过对各种食物的营养比较，鳗鱼的营养成分比较全面，除了富含脂肪蛋白质以外，那么一些食物里边含量比较少有的脂融性维生素或者水溶性维生素，鳗鱼也含有比较多的含量。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
