俗话说吃血补血，所以猪血是大家比较喜爱的滋补食物，尤其是在煮火锅的时候，少不了它。猪血的功效作用，猪血的营养价值食用禁忌
猪血含有丰富的铁质，几乎均是人体极易吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。处于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，可有利于防治缺铁性贫血，起到“以血补血”的作用。
猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。而且从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于有利于提高机体免疫，延缓衰老。
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，有一定的止血作用。
