凉粉是一种很美味的食品，很多人其实都有在学着自己在家做，但往往做出来的凉粉没有外面的凉粉有嚼劲，下面就来给大家分析下凉粉为什么没有嚼劲吧。
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。
明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦!
如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加。
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子。
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
1.首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
2.做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
