可能很多人都有听说过蕨菜中含有致癌物这一说法，导致很多人不敢吃蕨菜了，但其实在吃的时候注意烹饪的方法是可以有效减少致癌物的吸收的。
蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高，但是它并不会直接导致癌症的发生，我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险，如：将蕨菜焯水后在炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等，但是要注意这些方法只能减少原蕨苷，并不能完全消除，所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率。下面介绍一下蕨菜的处理方法：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟。
3、蕨菜捞出，放入冷水中冲凉。
4、然后将蕨菜放入盆中浸泡，水量没过蕨菜即可。
1、不生吃
一般生蕨菜中致癌物的含量比较高，经常焯水后其含量能大大减少，所以为了避免吃蕨菜致癌，不能生吃蕨菜，要将其炒熟后食用。
2、不久吃
炒熟的蕨菜中致癌物的含量虽然会有所降低，但是仍然还是会有一定的残留，所以为了避免吃蕨菜致癌，建议偶尔吃几顿就好，不宜长期食用。
3、不多吃
蕨菜中含有一定量的原蕨苷，目前国际上对于其致毒量并无明确标准，所以为了避免导致癌症，不宜过多食用，一般建议吃100-200克即可。
蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
材料：冬笋150克，蕨菜150克，红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。
做法：
1、将洗净的蕨菜切成段备用。
2、冬笋去皮，洗净，切成丝;洗净的红椒切成丝备用。
3、锅中烧水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒入蕨菜、冬笋，煮沸后捞出。
4、锅中油烧热，倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。
5、倒入冬笋、蕨菜炒匀。
6、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。
7、最后用少许水淀粉勾芡即成。
