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臭豆腐为什么那么臭?臭豆腐为什么闻着臭吃着香?

时间:2016-07-04T14:22:29 作者:huangziqi

臭豆腐大家都知道吧,闻着臭但是吃着香,这么奇怪的现象到底是为什么呢?为什么臭豆腐这么臭呢?本期小编来为大家详细解答一下!

臭豆腐为什么那么臭?臭豆腐为什么闻着臭吃着香?

臭豆腐为什么那么臭

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。

臭豆腐的臭味来自哪里

制作过程

一、将豆腐切成小块,放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

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