泥鳅和黄鳝的生活环境习惯有些相似，不过泥鳅更多的生活中淤泥之中，所以想要自己捕捉会有一定的难度，多半少不了去玩玩淤泥了。如果你买回来的泥鳅首先建议大家先放在清水中喂养一段时间 ，你会看见泥鳅体内有很多污渍排出，虽然 这样吃泥鳅会更加健康，但是自己养的话一来泥鳅没有充足的食物会瘦点，二来还可能死去，那么泥鳅死了还能不能吃呢？
泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。
食物中毒：泥鳅是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种泥鳅食用之后，可引起食物中毒。
腹泻：泥鳅中含有大量的蛋白质，在死亡之后其体内的菌类大量的滋生，食用之后容易引起胃肠菌群紊乱，轻则出现腹泻，严重可能直接出现疟疾。
泥鳅在购买回来都需要用清水喂养几天，这段时间内泥鳅容易死亡，因此，很多人选择够没处理好的泥鳅肉，但是这种泥鳅肉需仔细辨别，以免购买到死泥鳅。
看血色：鲜泥鳅：血液颜色是鲜红色的，死泥鳅：血液颜色是鲜红色的。
看积血形状：鲜泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状，死泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状。
看肉质：鲜泥鳅：肉质细腻有弹性，死泥鳅：肉质细腻有弹性。
看皮色：鲜泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁，死泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁。
