在制作凉面的时候，我们一般是用生菜油去泼，在吃之前，用熟菜油去拌，大家在吃的时候不要弄混了，油的生熟对于凉面来说作用还是很关键的。
在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。
生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7-8成时候可以放菜。
在制作凉面的时候放生油，熟油是在凉面煮好之后吃之前放。
煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!
南方人一般都喜欢菜籽油，但是对于北方或者是靠近海边的那西恩城市来讲，他们是没有菜籽油的，所以可以直接去超市买一些豆油或者是玉米油(一般用的比较少)。有些条件比较好的家庭，就可以直接撒上橄榄油也是可以的。
要是一些人上面的几种油都不是很喜欢吃的话，那么也可以直接放香油，也就是我们俗称的芝麻油。这种油放的人比较多，因为本身就带有香味，而且那些卖凉皮的卖家，也都是用的这种油，所以你们吃起来会觉得他们做的真的还是蛮好吃的。
首先面条在锅里面的时间一定不能太长，因为时间长了之后，面条机会变得非常软，在后面制作的时候面条就很容易断。而且在热水的锅里面稍微煮个几分钟之后就可以直接捞出来了，捞出来不要放到盘子里面，而是需要放在一个很平面的面板上，将面条摊开放，然后在面条温度还很高的时候，很快就要在上面撒一点菜油。这样做的目的就是为了让面条冷却之后，不要因为变凉而黏在一起。
