蓝纹奶酪最早是来自法国的，后来在意大利和英国也流行起来，这三个地方现在是蓝纹奶酪的世界三大产地，品质都非常正宗，在奶酪爱好者中颇受欢迎。
蓝纹奶酪是起源于法国的。
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
1.法国
洛克福奶酪是蓝纹奶酪的一种，诞生于法国南部的洛克福村，受到法国历代王室的亲睐，是法国AOC认证的第一个奶酪品牌，也是世界三大蓝纹奶酪品牌之一。
2.英国
斯蒂尔顿这款蓝纹奶酪曾经被包括英国女王伊丽莎白二世在内的很多王公贵族所喜爱。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。
3.意大利
意大利被认为是欧洲奶酪的发源地，对各国的代表性奶酪都具有深远的影响。比如世界三大蓝纹奶酪之一的戈根索拉奶酪的加工方法经由罗马人传到法国之后，就产生了洛克福奶酪。没有哪一个国家像意大利这样，能够将奶酪作为原料运用到如此多的美味食品中。从传统的西式甜点提拉米苏到风靡全球的意式披萨，再到意大利面，将奶酪运用起来得心应手，奶酪跟这些食品相得益彰，熠熠生辉。
1. 奶油香气浓郁的乳脂状
这种性质是蓝纹奶酪中最常见的一种。因为这种性质的奶酪含有的乳脂较多，因此，它就像黄油一样容易切。有一些像布里干酪一样柔软。这种乳脂状的蓝纹奶酪比固体状的蓝纹奶酪味道较清淡，质地更为柔软。但是，并不是所有的乳脂状蓝纹奶酪都是这种味道。这种质地的蓝纹奶酪还有德国蓝色乳酪(Cambazola)、传奇蓝纹奶酪(Saga Blue)、安拉三角蓝波奶酪(Castello Blue)和蒙特布里克奶酪(Montbriac)。这四种奶酪跟布里干酪的制作方法和质地相同。
2. 奶油香的疏松状
这种性质的蓝纹奶酪最适合用来制作沙拉或者切碎装饰沙拉。充满奶油香、质地疏松的蓝纹奶酪还有洛克福羊乳奶酪(Requefort)、奶香烟雾蓝纹奶酪(Rogue Creamery Smokey Blue)、瓦尔德翁蓝纹奶酪(Valdeon)、古冈佐拉奶酪(Gorgonzola)、得威纽蓝乳酪(Bleu d'Auvergne)、米德尔堡蓝纹奶酪(Middlebury Blue)、野人蓝纹奶酪(Caveman Blue)、蓝纹乳酪(Maytag Blue)、雷斯蓝纹奶酪(Point Reyes Blue)、白脱蓝纹奶酪(Buttermilk Blue)以及山脉蓝纹奶酪(Great Hill Blue)。
3. 固体状
固体状的蓝纹奶酪同样充满浓郁的奶香，质地也很松软。但是，奶酪凝结成一大块，有点像切达奶酪。因此，它通常放在奶酪盘来供应给顾客。固体状的蓝纹奶酪呈棕褐色，有一层天然的外皮，有时还带有整齐并排的纹理。这种固体状蓝纹奶酪还有著名的斯提尔顿干酪(Stilton)、敦巴顿蓝纹奶酪(Dunbarton)、什罗普郡蓝纹奶酪(Shropshire)、贝利哈森蓝纹奶酪(Bayley Hazen)、巴登蓝纹奶酪(Barden Blue)以及卡博瑞勒斯蓝纹奶酪(Cabrales)。
蓝纹奶酪是外国人比较中意的一种奶酪，味道比较浓烈，刺激。适宜配着红酒食用，也可以单独品尝。记得看《蜡笔小新》的时候，有一集是小新爸爸和小新在吃这种奶酪，大人比较喜欢，小孩子难以接受，味道可想而知。
