核桃大家应该都吃过，核桃是最常见的一种坚果零食，核桃富含丰富的营养元素，对我们的身体有很多的好处，核桃虽好，但是也不能吃太多。
核桃中含有各种人体所需的营养与微量元素，每天坚持吃核桃，有益气补血，健脑益智，润肠降燥等效果。但是核桃也是有每天的摄入量的，如果太超过了这个量，即会发生一定的副作用。
1、易上火
核桃热量高，火气大，吃多了会发生上火、恶心等症状。尤其正在上火与腹泻的人不宜食用。
2、易发胖
核桃油脂多，每天少量的食用有利于降低胆固醇和清楚不饱和脂肪酸，但是过量的食用会使体内油脂过多，不能被完全利用，反而被人体视为胆固醇而储存起来，导致发胖。
3、消化不良
核桃内油脂含量高，吃多了会非常油腻，导致肠胃无法吸收，从而引起消化不良等症状发生。
4、腹泻
吃多了核桃还会引起因油脂摄入过多而导致的严重腹泻，严重者甚至还会水样大便，出现身体脱水的情况。
1、凉拌核桃
原料：核桃仁100克，鲜莲子100克，西瓜白瓤150克，青红丝10克，白糖100克，糖桂花少许。
做法：1、将核桃仁用沸水浸泡片刻，剥去外皮，洗净沥干。莲子去外皮，用牙签捅去莲心，洗净沥干。西瓜白瓤去皮洗净，切成小块。2、把核桃仁、莲子、西瓜块放入盆内加入白糖，撒上青红丝，淋上糖桂花，搅拌均匀，即可食用。
特点：清凉，爽口，香甜。
功效：补肾，健脾，消暑。
2、核桃酥
原料：核桃仁300克，熟芝麻20克，豆油500克，白糖180克，糖桂花少许。
做法：1、将核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹签挑去外衣，洗净沥干。2、把锅烧热后，倒入豆油，待油温六成时，放入核桃仁炸至熟酥，捞出沥油。3、锅内有底油，放入白糖炒至糖汁发黄起小泡时，放入炸过的核桃仁，熄火翻炒，撒入熟芝麻、糖桂花，用筷子拨开，待冷却后，即可食用。
特点：香甜酥脆。
功效：健脑益智，补肾强骨，抗衰益寿。
3、雪花核桃
原料：核桃仁400克，豆油500克(实际损耗60克)，白糖300克，糖桂花少许。
做法：1、将核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹签挑去外皮，洗净沥干。2、把锅烧热后，倒入豆油，待油温六成时，放入核桃仁炸至熟酥，捞出沥油。3、把锅烧热后，倒入适量清水，放入250克白糖，用文火熬成糖浆，倒入核桃仁翻炒几下，使糖汁包裹后取出，淋上糖桂花、50克白糖拌均，待冷却后，即可食用。
特点：洁白似雪，香甜酥脆。
功效：补肾壮腰，强骨助阳，健脑益智，是肾虚腰痛、腰酸腿弱、阳痿遗精、肾虚尿频、体虚咳喘、尿路结石等患者的滋补佳品。
4、油炸核桃蜜枣丸
原料：核桃仁100克，蜜枣250克，豆油500克(实际损耗60克)，鸡蛋5个，糯米粉100克，白糖20克。
做法：1、将核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹签挑去外皮，洗净沥干，用热油炸至熟酥。蜜枣用大火蒸熟取出，待冷却后剥去内核。鸡蛋磕开取出蛋清，与糯米粉拌匀成蛋糊。2、将蜜枣掰开，塞入一粒炸过的核桃仁，卷成橄榄形的丸子，放入蛋糊中蘸一下。3、把锅烧热后，倒入豆油，待油温六成时，放入蘸过蛋糊的核桃蜜枣丸炸至香熟，捞出装盒，撒上白糖，即可食用。
特点：香甜松脆，别具风味。
功效：营养丰富，补肾健脾，抗衰益寿。
5、核桃酪
原料：核桃肉75克，红枣50克，江米25克，白糖150克
做法：1、将核桃肉用沸水浸泡片刻，用竹签挑去外衣，洗净沥干，捣成碎末。红枣洗净，隔水蒸熟，剥去外皮及内核，制成枣泥。江米淘洗干净，用水浸泡2小时，用石磨磨成米浆。2、把核桃末、枣泥、米浆放入碗内拌匀，加入少许清水，用石磨再磨成细浆。3、把细浆倒入锅内，用文火煮沸后，加入白糖调好口味，即可食用。
特点：鲜香味甜。
功效：营养丰富，补肾益智，健脾养胃。
6、核桃杏仁露
原料：核桃仁150克，杏仁15克，白糖适量。
做法：将核桃仁、杏仁浸泡片刻，剥去外衣，加入适量清水，用粉碎机磨成浆糊状，用纱布过滤除渣取汁。2、将核桃杏仁汁、白糖放入锅内，用文火煮沸，即可饮用。
热点：香甜润喉。
功效：补肾敛肺，平喘止咳，可治肺肾两虚、久咳久喘等症。
7、核桃山药羹
原料：核桃仁50克，鲜山药150克，水淀粉30克，白糖适量，糖桂花少许。
做法：1、将核桃肉用开水浸泡片刻后，剥去外皮，切成小块。山药去皮洗净，切成小块。2、先把核桃块放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至八成熟，放入山药块再煮至熟软，加入白糖调好口味，用水淀粉勾芡，淋上糖桂花，即可食用。
特点：香甜稠润。
功效：补肾益精，壮腰强骨，养血健脾。
8、核桃莲子红枣汤
原料：核桃仁250克，莲子肉30克，红枣15个，白糖适量。
做法：1、将核桃仁用沸水浸泡片刻，剥外衣，切成小块。莲子肉、红枣洗净，用清水浸泡1小时。2、把核桃仁、莲子肉、红枣放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟软，加入白糖调好口味，即可食用。
特点：香甜适口。
功效：健脑益智，补肾养心，健脾养血。
早上是食用核桃的最佳时间。我们的早餐一般都不会吃太多，因此上午就会有营养供给不足的状态。那么在早餐时吃几个核桃，就可以补充我们所需的营养。而且由于上午这一时段工作内容比较繁重，消耗的能量也比较大，因此也不用担心有发胖的危险。
一般来说，我们每个人每天食用核桃的量应该在40克左右，约为4-5个核桃。如果超过这个量太多，对我们的身体健康反而不利。
