保存食材有妙方，让蔬果维持鲜度，不是所有的蔬果都必须要放冰箱保存，下面接着说明保存食材的诀窍，照着做就不怕蔬果不新鲜，或变硬、变色了。
1.摆放于阴凉处
含糖分较多、表皮较硬且厚的蔬菜，如地瓜、莲藕、芋头、马铃薯等，可直接放在阴凉处，放冰箱反而容易坏掉或发芽。
2.「未熟的水果」放置常温
水果如果买了但尚未熟成，应先放置于室温下，等熟度够了再放入冰箱保存。如酪梨、奇异果、柿子、木瓜这类水果皆是。
3.运用保鲜袋保存
使用保鲜袋、纸袋、报纸或铝箔纸包住蔬果，再放入冰箱保存，可以有效防止养分和水分的流失，如绿和白花菜、小黄瓜、青椒、番茄、苹果、梨等薄皮水果，很适合这么做。包装时可先喷一点水在外皮，以免外皮变硬，影响口感。
4.汆烫保鲜
将蔬菜洗净切好后，放点盐汆烫30秒，沥干水再装进密封容器中，放入冷藏。除了可以杀菌，还能防止蔬菜熟成变黄、变老。绿和白花椰菜、四季豆、青豆都适合此方式。
5.放置冷藏与冷冻
在摄氏0～4度的温度下，能够减缓蔬果成熟速度，减少腐败的机会，也是最常见的保存方式。适合的水果有桃子、桑椹、李子、樱桃、芭乐、葡萄、莲雾、草莓、火龙果等，还有所有的叶菜类、瓜豆类、菌菇类皆合适。
冰箱里水果和蔬菜要分开放，因为很多水果会释放乙烯气体，加速蔬菜腐坏且流失风味。
6.「叶菜类」直立竖放
菠菜、茼蒿、小白菜、葱、青蒜等叶菜类蔬菜，在采摘后仍会继续垂直生长，所以若平放，会导致茎叶弯曲、变形，然后开始萎倒。因此，将根茎朝下、叶片朝上放，可以保存住更多的叶绿素、维生素和水分。
