吃海胆会抖的原因是因为海胆里面有内部毒素，所以说生吃海胆是要慎重的，最好是不要生吃海胆比较安全。
并不是所有的海胆都可以吃，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。海胆少数海胆的卵巢有毒，在春、夏季人误食后中毒，出现呕吐、腹泻症状。绝大多数海胆的棘刺有毒，如人被毒棘海胆的叉棘刺伤后，发生剧痛、昏迷现象，有过死亡的记录。
这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩，它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。颜色为浅褐色的质量一般，通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“内在美”。
不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
所以说生吃海胆会颤抖是因为内部的毒素，吃生海胆还是需要做好准备。
1、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。
5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。
因为不易储存。
海胆死后会迅速被自身的生物酶分解化掉，因此最好是刚开出来就吃掉，一秒都不能耽搁。
运输过程中死掉的海胆，开进去海胆黄都碎了。
我们平常吃的其实是“海胆黄”，也就是海胆的生殖腺。海胆真实的面貌长这样，有嘴巴没有眼睛：
为了节省运输成本，一般将海胆黄取出，用盐水或明矾定型，冰鲜保存。专业的水产商，还会用木盒来装海胆黄，比塑料盒更隔热保温。
