新鲜海胆最多能保存三天，海胆是很不容易保存的，而且新鲜的海胆才是最好吃的，最好还是尽快吃掉。
不要超过三天，时间长了，营养会流失。
海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。用海胆黄做鸡蛋羹，很鲜美的。或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒，跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的。
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。
1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
看地域，看季节，看天气。
下面这张是国内常见的大连黄海胆，大连有成片的海胆养殖基地。
而市面上品质较高的，当属日本的虾夷马粪海胆，分布在北海道一带，那里堪称海胆饕客的天堂。
经过多方考察验证，没事干研究院做出这份全年当季活吃海胆的时间表，打印出来贴在冰箱上，对照此表买下来，“吃到好吃的海胆”的任务已经成功了一半~
日本海胆很有名，但零售渠道买起来太不便，就不纳入考虑了。动辄上万的拍卖海胆，如羽立，也不在讨论范围内。
根据时间表，秋冬季节能买到的活海胆只有：朝鲜北紫海胆、大连黄海胆和加拿大红海胆。
如果你不住在以上几个海胆产地，购买渠道只能是：网购。
网购要注意时间：夏天太热海胆容易坏，冬天太冷渔民不愿下海捕捞，秋天又会多风浪，碰上国外放假，那可真是有得等了~
先来对比下国内常见的两种：
朝鲜北紫海胆，也叫北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，生殖腺粒(就是海胆黄)大而长，口味清淡，但细腻;虽然不甜，却也不会泛苦。
大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，形状偏大，味道浓厚一些，易有苦味。但胜在新鲜，购买方便，本地的海鲜市场、进口超市、网购皆有货源。
再看看国外的：
加拿大红海胆，硕大无比，一个能顶三个大连海胆。但是不要被外表迷惑，它们很容易口感粗糙，颗粒大，也容易吃到苦味。
真正好吃的海胆，必须要鲜，甜，颗粒分明，没有融化的感觉。
从上文的处理海胆的教程、烹制方法和保存方法来看，海胆并没有我们想像中那么难处理、烹煮和保存的。如果妈友们已经开始按照妈网百科的分享处理、保存和烹制了一道美味的海胆料理。那么不妨一边享用一边听妈网向您讲解海胆的功效吧。
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。
海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内。
积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服;治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。
