芥末章鱼最地道的做法是全生的，不过也有很多人不能接受，就有些地方改成了半熟的，芥末章鱼由于特殊的口感让很多人都赞不绝口。
芥末章鱼属于一道日本料理，是生的章鱼。
中国这边都很喜欢吃海鲜，在咱们附近国家韩国也是相当喜欢吃海鲜的。这或许大家都知道吧，应该在看一些韩剧或者一些韩国综艺节目的时候都能经常看到，韩国人在那吃海鲜。说到韩国人最爱吃的海鲜，那肯定就是这个活章鱼了，很多韩国人都很喜欢生吃这活的章鱼。
1将章鱼洗净，撕去表层的黑皮。
2将章鱼头切去，把爪切成一根一根的，太长的爪可以切成两段。
3将章鱼爪在开水焯一下，捞出。
4将香葱切成小段。
5将香葱和章鱼加入芥末、醋和少量海鲜酱油拌匀，一盘简单的小菜就完成了。
1、章鱼的肉质肥而厚，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，其中的天然牛磺酸非常有利于抗疲劳、抗衰老、能够延长人们的寿命等，是比较优良的海产品中。
2、章鱼具有补血益气，催乳生肌的作用，当人们存在气血虚弱，头昏体倦，产后乳汁不足的情况时，可将章鱼和猪肉、猪蹄或花生、大枣之类的炖煮食用，效果明显。
3、章鱼中的不饱和脂肪酸和牛磺酸有利于增加对人体有好处的的胆固醇，还可以协助排出血中的中性脂肪酸或多馀的胆固醇;另外，章鱼具有抗癌和抗病毒的功效，对于癌症患者而言，章鱼是非常好的膳食。
一，韩国辣炒章鱼
材料：小章鱼、葱姜蒜、韩国辣酱、麻油、食用油、基本厨房调味、白芝麻。
做法：
1、章鱼解冻后，锅里加水放盐、白酒，在水煮开后放入章鱼，水滚开取出备用。
2、章鱼拿出后切 6 份公分小块，姜切片，大蒜拍开，小葱切碎待用。
3、食用油少许，放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下章鱼。
4、大火快速翻炒 2 分钟后，下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒 5 分钟后，可做调味。
5、加入麻油、葱花、白芝麻，起锅。
二，辣烤章鱼串
材料：新鲜章鱼，盐，洋葱，蚝油，生抽，料酒，辣椒粉，孜然。
1、章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块。
2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制 15-20 分钟。
3、将章鱼穿在泡过水的竹签上。
4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然，烤箱上层开 Broil 档预热好，放在中层 5-10 分钟即可。(相比较辣炒章鱼，烤章鱼吃起来是爽脆的!)
三，凉拌章鱼
材料：章鱼 300 克(或者鱿鱼)，青椒 1/4 只，红椒 1/4 只，黄椒 1/4 只，姜末 1 汤匙，蒜末 1 汤匙，腌料米酒 2 汤匙，胡椒粉 1/2 汤匙，盐 1/2 汤匙，姜末 1 汤匙，蒜末 1 汤匙，食用油 2 汤匙，酱油 2 汤匙，番茄酱 3 汤匙，山西陈醋 3 汤匙，白糖 1 汤匙，香油 1/4 汤匙。
做法 :
1、章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制 30 分钟入味。
2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫 10 — 15 秒，捞起沥干水装盘。
4、烧热 1 汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入 1/3 杯清水煮沸。
5、加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。
6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。
