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海胆吃的是哪个部位 各产地的海胆风味大不同

时间:2018-12-18T13:49:09 作者:lj

海胆常见的海鲜,吃海胆主要是是吃海胆黄,而这个海胆黄其实就是海胆的生殖腺,而不同的产地的海胆的海胆黄也会有颜色与风味的区别,下面一起来看看吧!

吃海胆其实是吃它的生殖腺

我们食用的海胆黄,其实是海胆的生殖腺,包括海胆的卵巢和精囊,总重量占海胆内部组织的2/3以上。不同品种的海胆黄有橘有黄,风味也不同,由于海胆是杂食性动物,且雌雄同体,口感会根据品种、性别与摄取的食物而有所不同。

海胆吃的是哪个部位 各产地的海胆风味大不同

各产地的海胆风味大不同

1.日本

说起海胆,日本北海道可说是公认出产最高级海胆的地区了,尤其最知名的虾夷马粪海胆和北紫海胆,前者海胆黄肥大肉厚,口感细腻绵软,后者瓣块结实,风味清新,海味浓郁,甜味丰厚,单吃非常鲜美,很适合生食。

2.加拿大

相较于日本产的海胆,加拿大产的海胆黄更肥厚,口感更稠密,风味直爽,甜度较低,主要是咸香的海味,缺点是海味重而偏腥,可能带有些许苦涩味,适合稍微调味去腥或搭配佐料食用。

3.智利

智利产的海胆几乎不经过人工养殖或环境干预,故大小不均,海味重,带有少量腥味,最特别的是稍微放置后会越吃越有苦涩味释出,吃久了有微呛感,一般建议烹调后去除苦味再食用,但也有人喜欢这样独特的风味。

海胆吃的是哪个部位 各产地的海胆风味大不同

4.中国、朝鲜半岛

朝鲜半岛的海胆主要产自济州、釜山,中国产的海胆除了海南岛、南方一带,多半是人工养殖而成,两地产出的口感接近,较无苦腥味,色泽多为浅黄色,海胆黄呈现偏水的膏状,甜味稀薄,风味较淡,建议搭配佐料或烹调后食用。

5.台湾

除了澎湖产的马粪海胆味道较浓郁丰厚,其他种类的海胆黄多半量小、偏水,呈现膏状而非固体状,味道偏咸,甜味很淡;现今因产量锐减、限制捕捞,多半从日本进口。

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