目前市面上的杏干品种比较多，有的口感很甜糯，而有的会带着一股酸味，不同品种的杏干口感不同，所以在选购之前要明确自己的需求。目前市面上比较好的品种分别是土耳其杏仁、新疆树上干杏、新疆大黑杏干和木瓜杏干。
1、土耳其杏
土耳其是世界上最大的杏和杏制品生产国之一，是典型的地中海气候，夏季干燥而且日均光照可以达到16个小时以上。土耳其杏它的果肉非常的饱满且糖分含量非常的高，是普通杏果的2倍以上而且色泽亮丽。
2、新疆树上干杏
新疆的杏子种植时间超过了2000年， 它的面积和产量都达到了全国产量第一。树上杏干又称为吊死干杏，它能做到自然成熟而不脱落。树上干甜而不腻，入口轻轻一咬就会化开，和普通的的杏干相比它营养价值更高可以用来泡茶。
3、新疆大黑杏干
大黑杏干是新疆独有的气候晾制而成，每一颗都非常大而饱满，它里面的糖分含量非常的高，不需要任何的加工，晾晒出来就是黑黄间色的杏干，它的口感会很柔软，堪称是国产杏中比较优良的品种。
4、木瓜杏干
木瓜杏干它的糖分含量会比新疆杏干的少，外形看起来有点像木瓜。但它富含大量的维生素和氨基酸，有不错的生津止渴的功效。对于孕妇来说是一个不错的零食选择，既可以减少恶心还有助于消化。
选购建议：不管是土耳其杏还是新疆杏，每一种都有自己的特点，如果你喜欢吃甜食，那就选择土耳其杏和新疆大黑杏干；如果用来煲汤或者是喝茶的话可以选择新疆树上干杏；如果不太喜欢吃甜食或者是孕妇的话可以选择木瓜杏干。
1、功效作用：治疗便秘、明目
2、营养价值：碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素
3、适宜人群：一般人群适宜食用杏干。特别是【便秘】患者。
4、禁忌人群：【糖尿病】患者应忌食杏干。【儿童、产妇】不宜食用过多的杏干。
1.可以用清水像洗水果那样洗了吃。
2.可以直接食用，放到嘴里，最初感觉像嚼大白兔糖，果肉厚实，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一丝鲜杏的香味！再咀嚼下一点儿，香味更浓了，甜味也出来了，香香的，甜甜的，直沁心脾。
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
8.质量标准：肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。
