说起地瓜叶很多人都有印象，那就是用来喂给猎吃的，近年来很多人开始将地瓜叶用来做成菜肴，不仅发现很好吃，而且还特别有营养，好处更是多多，下面我们就一起来看看吃地瓜叶有什么好处！
高敏敏营养师表示，地瓜叶的营养价值相当丰富。根据台湾卫福部食药署台湾食品成分数据库2017版数据显示，每100公克的地瓜叶热量约22大卡、水分90.9公克，不仅多吃不容易胖，其膳食纤维更有3.3公克之多。且其同时富含丰富的钾(401毫克)、钙(105毫克)、镁(35毫克)等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人，以维生素A来说就高达5960IU、β-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9 ug，组成成分相当多元。不只高纤解便秘!地瓜叶更有这4大营养好处。
除此之外，深绿色的地瓜叶，也是民众补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此，综合上述营养成分，可知适度食用地瓜叶，对人体健康益处良多。具体来说有下列4大好处：
好处1/高纤、解便秘：
每100公克的地瓜叶膳食纤维有3.3公克，是等量绿色猕猴桃(2.7公克)的1.2倍，可谓高纤蔬菜的一员，适度食用能有效增进肠胃蠕动、促进排便。
好处2/能补钙、补镁：
高纤的地瓜叶更含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，很适合怀孕解便不顺的孕妈咪、肠胃机能不佳的老年人适度食用;作为补钙、预防骨质疏松，同时辅助提升肠道机能、改善便秘不适的好食材。
好处3/养胎、解孕吐：
此外，适量从地瓜叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分，还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题，有利胎儿成长发育的作用。
好处4/护眼、抗氧化：
地瓜叶中丰富的维生素A、β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米黄素，对于用眼过度的3C重度使用者来说，更有帮助维持在暗处视觉，还有辅助抗蓝光，对抗氧化自由基的效用。但由于上述成分皆属于脂溶性营养素的一员，因此料理上建议适度搭配油脂食用为佳。
地瓜叶营养丰富人人都能吃?饮食需严格限钾者，汆烫后食用少负担
不过，高敏敏营养师也提醒，虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是，由于地瓜叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的朋友，易加剧其肾功能负担。因此，建议上述族群食用地瓜叶前，最好先进行汆烫动作，去除钾离子较有保障。
高敏敏也特别对此设计了3款有咸、有甜的地瓜叶料理食谱，并详细解说其做法与营养好处，提供给大家参考：
★橄榄油拌地瓜叶
材料：地瓜叶200公克、橄榄油1小匙、盐巴适量、白开水1000c.c.。
作法：
1.地瓜叶洗净，撕去茎梗外层备用。
2.取一大汤锅，装入1000c.c.白开水，开大火煮沸。
3.放入处理好的地瓜叶，汆烫2～3分钟后，捞起沥干。
4.放入另一干净锅子，加入橄榄油、盐巴，拌匀即可食用。
营养好处：汆烫的方式，有利去除地瓜叶过多的钾离子，且起锅后拌入橄榄油的动作，也能帮助民众更易获取地瓜叶中的维生素A、叶黄素等脂溶性营养素。
★清炒地瓜叶
材料：地瓜叶200公克、蒜头2瓣、葵花油1小匙、白开水50c.c.、盐巴适量。
作法：
1.地瓜叶洗净，撕去茎梗外层备用。
2.取一炒锅，倒入50c.c.白开水，接着放入葵花油。
3.然后放入处理好的地瓜叶，开大火拌炒至菜叶变色、软化，加入适量盐巴调味即可起锅。
营养好处：适合想补充地瓜叶中脂溶性维生素的朋友食用。
★地瓜叶苹果牛奶
材料：地瓜叶100公克、苹果3/4碗(一般吃饭碗)、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。
作法：
1.地瓜叶洗净，撕去茎梗外层，汆烫捞起备用。
2.苹果洗净去皮、籽，切小丁备用。
3.准备一台果汁机，放入白开水、地瓜叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后，即可饮用。
营养好处：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利补钙，再加上地瓜叶含有丰富的膳食纤维，烫熟去菁后，搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用，更能去除菜味，让大小朋友都好入口。且地瓜叶苹果牛奶相较于一般果汁，不但富含膳食纤维能帮助刺激排便，更具备低GI值(升糖指数)的特性，连糖尿病患者也能安心饮用。
【营养师小叮咛】：
最后，高敏敏营养师也提醒，虽然地瓜叶确实是民众获取多种营养的良好蔬菜来源，但是，站在营养师角度，建议想要常保身体健康，各种颜色的蔬菜都要吃;切勿因为地瓜叶等绿色蔬菜营养丰就只吃它，或是因不爱绿色蔬菜而完全不吃，凡事还是要均衡、适量较有保障。
选购地瓜叶时可从叶面及叶梗判断：叶形完整、叶面大、颜色青绿;叶梗呈青绿色、不硬有弹性，这样口感吃起来才会细嫩又顺口。而购买回的地瓜叶易老，所以在采买后可以先将叶面取下、去除枯黄部分，再以厨房纸巾包裹冷藏保存即可。
