地瓜叶因为极易生长、普遍且价格平实，加上富含人体所需的维生素、纤维质，营养成分甚至比地瓜更加优良，这种深绿色蔬菜更受到大众重视，成为餐桌上的常客。
1、强化视力。有丰富维生素A，可强化视力。
2、排毒。含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；
3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；
4、预防贫血。每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E；
5、预防高血压。富含钾，有助血压控制，预防高血压；
6、改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；
7、抗癌。含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
8、促进乳汁分泌。含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
根据科学的研究的结果可以得出，红薯叶中的营养元素十分的丰富，甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，因而能够很好的帮助人们补充营养元素。
另外，红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
1、番薯叶中的很多营养是其他蔬菜中无法比拟的，如番薯叶中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚的含量很高，此外，还有钙、磷、铁及必需氨基酸。更为重要的一点是，草酸进入人体中之后容易形成草酸钙，而番薯叶中的草酸含量非常少，可以放心食用。
2、番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能起到很多保健作用，如提高人体免疫力以及抗病毒的能力、提高人体抗氧化的能力，从而起到延缓衰老的作用。
3、番薯叶中含有大量的液蛋白，能保持动脉血管的弹性，防止心血管系统内的脂肪沉积，能同时起到预防冠心病和肝、肾脏结缔组织萎缩的作用。液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。
4、番薯叶中含有丰富的纤维，有利于加快食物在肠胃中运转，从而保持肠道的清洁。
5、此外，番薯叶还有养血止血、通乳汁、补中益气等作用，所以，番薯叶也有“长寿菜”的美称。
6、需要注意的是，肠胃积滞的患者不宜多吃番薯叶。
番薯叶是一种有益于身体健康的蔬菜，在我国广西巴马县，居民们经常吃番薯叶，因此巴马县被称为长寿县，番薯叶也是功不可没的；在国外，番薯叶也被称为湿美味健康的保健食品。番薯叶的做法有哪些呢？我们赶紧来学习一下吧。
1、凉拌番薯叶
1）洗净番薯叶。
2）用开水焯，然后过凉。
3）将准备好的蒜泥、盐、醋、糖、香油调成汁。
4）将步骤3）中的汁拌在番薯叶中。
5）如果喜欢吃辣的话，可以加一点辣椒。
6）如果不能吃凉菜的话，可以稍微炒一下番薯叶，风味也很不错。
2、蒸红薯叶
1）准备一小把鲜嫩的番薯叶，5瓣蒜，适量面粉。
2）洗干净番薯叶之后沥水。
3）用筛网轻轻筛上一层面粉，并且确保每片番薯叶上都有一层薄薄的面粉。
4）在蒸锅中烧水。
5）把沾上面粉的番薯叶放入蒸锅中，5分钟左右之后关火。
6）把大蒜捣碎，加盐，再加上适量的生抽和香油。
7）把步骤6）中调好的酱汁浇在蒸好的番薯叶上即可。
3、番薯叶饼
1）准备一小把番薯叶，两个鸡蛋，白面粉、玉米面、香油、盐、小苏打各少许。
2）在沸水中焯一下番薯叶，然后过凉。
3）把煮好的番薯叶挤干水分，切成末。
4）在番薯末中加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
5）加入水搅拌成糊状。
6）饼铛预热，在饼铛上刷香油。
7）将面糊在饼铛中淋成饼状，煎至金黄。
产期：一年四季都有，盛产期是夏季，温度越高长得越快。最好吃的季节是12月～3月。
产地：桃园、彰化、云林、嘉义、高雄和屏东。
因为地瓜叶少有病虫害，不需要喷洒大量农药，对消费者来说是吃起来较安心的叶菜类。市面上的地瓜叶大致上分成两种型态贩售，分别是采收地瓜叶藤最末端的散装地瓜叶，以及采收番薯藤的绑把地瓜叶;无论是哪一种，想要挑到好吃的嫩叶，必须注意以下几个重点。
保持干燥：叶片洗过后都必须尽快烹煮，否则很快就会腐烂，所以在挑选时务必选择「尚未水洗」的地瓜叶，保存期限比较长。
检查叶片：挑选叶片完整、叶面宽大的地瓜叶，注意颜色是否翠绿、没有脱水、发黄或腐烂，若叶片开始变黄则代表已久放变质，不够新鲜。另外也建议多挑选嫩芽，吃起来比较顺口。
检查茎部：选择叶梗为浅绿色的地瓜叶，并检查茎部的切口，若过于干燥或纤维化太明显，料理后口感会相当粗糙，不宜购买;另外也可以用手稍微折弯叶柄，若折不断就表示叶梗太老。
保存方式：地瓜叶在烹煮前必须维持干燥，记得保存前不需要先清洗，把老叶挑掉后，用报纸或厨房纸巾包裹起来，外头再套上一层塑胶袋，并让袋口敞开，叶片就能够透气又不会干萎，放入冰箱约可保存5～7天左右。叶菜类保存时一定要让食材透气，因此最好避免使用密封袋包装。
清洗方式：若买的是整束地瓜叶，清洗前必须先切除容易累积农药的根部，再用自来水冲洗一片片的叶片，彻底洗去灰尘和泥土，最后以过滤水再冲洗一次即可。
烹煮时间不可以过长：
烹煮时间太久，不但会让地瓜叶流失营养、破坏叶绿素，让叶片变色，还会使得叶片太过软烂，口感不佳!建议以快炒才能保留完整营养，一般会用蒜头、油葱酥爆香后翻炒，也可以用沸水快速汆烫，挤去多余水份后淋上酱料食用。
汆烫技巧：汆烫地瓜叶很容易因时间掌握不良而煮出发黑叶片，想要兼顾成品和口感，不妨把菜梗、菜叶分开来汆烫：水煮滚后，先放入菜梗约30秒，再下菜叶烫30秒，捞起后沥干再加1小匙沙拉油拌匀，或是入冰水中冰镇并滤干，都能够保持叶片鲜绿!地瓜叶虽然富含营养，但其属生冷食物，虚冷体质、常拉肚子的人要少吃。
