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新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放

时间:2018-08-23T16:22:58 作者:cwh

很多人买了兔肉后都会将多买的兔肉放到冷藏里,很多人不解,为什么要这样保存兔肉,其实这样做是有道理的,下面介绍新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放。

新鲜兔肉为什么要冷藏

要想长时间的保存兔肉就要将兔肉冷藏。冷藏是将兔肉冰冻,使得兔肉的温度一直在冰冻点,这样可以使兔肉不会坏也可以让兔肉可以长途运输。这样即使在偏远地区和不适应养兔肉地区也可以品尝到鲜美的兔肉。

合理的冷藏条件是,冷库温度应坚持在-19 ℃ ~-17 ℃ 之间,相对湿度为 90 %。冷库内温度升降起伏通常不得超越 1 ℃ ,在大批量进出货过程中, 1 日夜升温不得超越 4 ℃ ,空气活动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易形成肉质干燥和脂肪发黄而影响质量。

冷藏堆积的办法是:长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面使用不通风的木板衬垫,衬垫高约 30 公分,堆高2.5一 3 米,在冷库容积和地坪负荷答应的条件下,堆积的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以进步冷库的利用率。

肉堆与周围墙面、天花板之间,应坚持 30 ~ 40 公分的间隔,距冷却排管 40 ~ 50 公分,肉堆与肉堆之间坚持 15 公分的间距,冷库中心应留出运送小车的通道,通常不少于 2 米宽。

冻兔肉的冷藏期限,首要取决于冷藏温度和质料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在-4 ℃ 冷库中,保藏期仅 35 天;在-5 ℃ 条件下,保藏期为 42 天;在-12 ℃ 条件下,保藏期可达 100 天摆布。出口冻兔肉如能保藏在-17 ℃ ~-19 ℃ 条件下,则能保藏 6 一 12 个月。

任何食物都是新鲜的口感更好,为保持兔肉肉质新鲜,兔肉不适应冷藏过久而影响口感,通常需求随产随运,尽量缩短冷藏时刻。

新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放

兔肉的适合人群

一般人群均可食用,适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。

4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。

新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放

哪些人不能吃兔肉

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。

另外,从综艺的角度分析,兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。所以,有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

阳虚指阳气不足或功能衰退的证候。《素问?调经论篇》:“阳虚则外寒。”通常多指气虚或命门火衰,因气与命门均属阳,故名。肺主气,气虚多属肺气虚或中气不足,因而卫表不固,故外寒;阳虚则阴盛,故命门火衰亦多见功能衰惫,浊阴积潴的病证。此外,阳虚亦可见于心阳虚或脾阳虚。症见面色白、手足不温、怕冷、易出汗、大便稀、小便清长、口唇色淡、口淡无味、食欲不振、舌质淡、苔白而润、脉虚弱等。治宜温补阳气。

脾胃虚寒是指,因饮食失调、过食生冷、劳倦过度、或久病或忧思伤脾等所致。症见纳呆腹胀、脘腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、或四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长或不利、妇女白带清稀而多,舌淡胖嫩,舌苔白润,脉沉迟等。

新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放

兔肉萝卜煲的做法

材料:兔肉500克,萝卜两个,葱15克,姜15克,生抽15ml,老抽15ml,料酒30ml。

制作方法:

1、兔肉泡水一天,买回来的兔肉如果体肉血比较多,一定要多泡一会儿,去掉血水,这样不会腥。

2、锅中加入兔肉和水煮开,水去掉不要,兔肉洗净。

3、沙锅中,加入免肉,葱结,姜片,以及各种调料煮30分钟。

4、再加入切块的萝卜,煮至萝卜烂了即可。

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