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兔肉为什么要风干 传统做法

时间:2018-08-23T16:04:39 作者:cwh

很多地方都有风干兔肉的习惯,一些外地人可能不理解为什么要这么做,其实这么做的原因也很简单了,下面介绍兔肉为什么要风干 传统做法。

兔肉为什么要风干

风干兔肉是有些地方的特色美食,所以才风干的。五香风干兔肉是开封市著名的传统小吃,属于豫菜系。用1.5公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。

兔肉为什么要风干 传统做法

兔肉的营养分析

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;

经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;

兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃兔肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

兔肉为什么要风干 传统做法

兔子肉不能和什么一起吃

兔肉不能和芥末一起吃

芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰。利膈开胃,其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛细血管,大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,芥子粉碎后用作调味品,烹制兔肉时不可使用。

兔肉不能和鸡蛋一起吃

兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质,若同炒共食,则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻,所以不宜同食。

兔肉不能和橘子一起吃

橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

兔肉不能和姜一起吃

我们在平时饮食之中,保证兔肉和姜不可以放在一起吃的。兔肉本身酸寒,性冷,干姜、生姜因为吃的时候辛辣性热,两者放在了一起味性相反的寒热是不可以放在一起食用,会因此导致腹泻。所以,在做兔肉的时候,建议别加姜。

兔肉为什么要风干 传统做法

炖兔肉的做法

材料:兔肉10斤,酱油3斤,葱段一两,姜片一两,蒜瓣一两,大料三钱,清油一两。

制作方法:

1、将兔肉洗净,切成一寸二分见方的块。用开水冒过,备用。

2、坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,下面酱,把面酱炸熟。

3、烹料酒、酱油,把兔肉下锅,打汤,用旺火追打,开几开,用小火炖烂。

4、出锅,连汤盛碗。

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