鸡米花在制作之前要先进行腌制，外面裹上一层白色的粉状物质，可以让鸡米花吃起来更酥脆。那么，鸡米花用面粉还是淀粉？
腌制鸡肉的程序很简单，就按照平常的方法，将是这鸡米花的外表，好像不是直接挂面粉糊，上次吃还仔细看了一下，之所以加“鸡米花”，这鸡肉的外表凸凹不平，才能裹住鸡肉炸出有花朵般的效果，于是尝试了将面粉和成絮状，经过鸡蛋腌过的鸡肉含有水分，这样能粘住面粉。
鸡肉块是要提前腌渍24小时的，冷藏保存。腌渍料有讲究，腌渍完直接裹上鸡块，要使劲按，免得炸的时候脱落。其实快餐里的鸡米花不是用面包糠炸的，他们用的裹粉像面粉一样细，过水再拍粉再过水，次数越多炸出来脆皮越厚。油炸温度保持在175℃，5分钟。上周在研发部我研究过这个。想做真正的鸡米花和炸鸡，过程和复合调味料很有讲究。
方法/步骤
1、先沿着骨头将鸡腿切开；
2、再左手拧着大骨头，右手拿刀沿着骨头将肉剔下来；
3、这样鸡骨头就很容易的剔下来；
4、将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块；
5、加入盐，胡椒，胡椒，生抽等调料，再加入一个鸡蛋；
6、放入其中搅拌均匀后腌制十分钟；
7、将面粉和淀粉按3:2的比例混合；
8、加入适量水，使得面粉成絮状；
9、将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉；
10、在锅中将油烧至五，六成热，一块一块的下入；
11、放入油锅中炸至金黄色捞出；
12、放在厨房纸巾上吸下油；
13、吃的时候按各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄酱吃。
1.鸡腿肉要提前腌制入味，加入鸡蛋腌制能使鸡肉更嫩滑；
2.裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2，这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴；
3.不要把太多水，要将面粉调制成小颗粒，这样才表面粗糙，炸出米花的效果；
4.下油锅炸时要一块一块放入，免得粘连在一块；
5.炸至金黄色捞出后，控下油，这样更健康；
6.可以依据各人口味，撒上辣椒粉或花椒粉，也可以蘸上番茄酱吃。
