脂肪和胆固醇通常很容易被大家所混淆，因为它们经常在一种食物中共存，也因此让很多人不了解它们究竟是如何区分，或者说它们之间的差别在哪里，所以这里给大家科普一下关于脂肪和胆固醇容易混淆的原因所在。
脂肪和胆固醇通常存在相同的食物中，不过并非一定如此。胆固醇只存在动物制品的食物里，像是肉、家禽类、鱼、起司、牛奶、冰淇琳以及奶油。水果、蔬菜、榖类或者任何其他源自植物王国的食物，其中都没有胆固醇成份。不过，植物性食品可能含有脂肪，例如核果、种籽、蔬菜油以及酪梨都是脂肪饮食的来源。以下情况可能让人混淆：
1、核果有相当的脂肪含量，不过当中并没有胆固醇的成份；
2、虾子含有胆固醇，可是只有少量的脂肪；
3、油脂肉类则有高含量的脂肪和胆固醇。
如果要让这个说法更混淆，可以进一步指出脂肪可能属于饱和、多重不饱和或者单一不饱和的性质。饱和脂肪在室温中是坚硬的，而且可能是动物或者植物性制品（动物植物性奶油以及人造奶油的饱和脂肪含量相当高 ），而且在血液中容易升高所谓"不好的"胆固醇。多重不饱和脂肪（红花、向日葵、玉米以及大豆油）在室温中为液体状态，情形和单一不饱和脂肪（橄榄以及canola油）一样。
一般认为健康成人和不伴有心脑动脉粥样硬化的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于150-200毫克。
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
含胆固醇高的食物的主要问题是他们往往也是高脂肪的，特别是饱和脂肪。不过，有些食品含有大量的胆固醇但饱和脂肪的含量却很少。这些主要包括蛋黄、贝类、虾、鱿鱼等，还有肝脏和其他器官的肉。如果你的胆固醇水平在非常合理的范围内，那么你就不必担心摄取这些食物。
