猪肚鸡

材料

1个猪肚，1只鸡，40粒白胡椒粒，淮山、桂圆肉、红枣、枸杞子、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法

1、鸡一只，清洗干净，剪去头脚。

2、猪肚一个，清洗干净，刮去表面的悬浮物和油脂。

3、洗净的葱打结，姜切片，和20粒胡椒碎一起塞入鸡的肚子。

4、再将鸡放入猪肚中，用牙签或者而是棉布扎好。

5、锅中加入清水、加入淮山、红枣、桂圆、生姜、猪肚、胡椒。

6、大火烧开10分钟，去掉表面的浮沫，然后转小火煲70分钟。

7、把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。

8、猪肚和鸡切块，放回汤中，加枸杞煮5分钟，加食盐调味即可。

猪肚鸡中的鸡没有强制性要求一定要用什么鸡，想要滋补作用强一些，可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的;想要肉质细腻、肉质饱满，可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡，只是需要注意，买的鸡要可以放在猪肚中，因此建议买一个小一点的鸡，不建议买几年的老鸡，在猪肚中不容易煲烂。

1.大火煮

猪肚鸡汤是白色的原因是因为大火将猪肚鸡汤煮制爆沸，猪肚和鸡中煮出来的油脂，经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被猪肚和鸡中的蛋白质包裹，形成了白色的乳浊液，影戏想要猪肚鸡汤变成白色的，可以大火煮一段时间，使得悬浮液形成。

2.加油脂

一些不喜欢吃猪肚油脂和鸡油的人可能会将猪肚表皮的油脂会和鸡表面的皮都去掉，这样煮出来的汤，油脂含量不够不会变白，建议放一些熟油在锅中，再开大火煮10分钟左右，汤汁就会变白。

3.放牛奶

牛奶本身的颜色是白色的，稀释之后还是白色的，并且香味浓郁，放在猪肚鸡汤中既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。

4.淀粉煮

猪肚鸡中加一些富含淀粉的食物煮烂在汤汁里面，猪肚鸡的汤也会发白，常见的有山药、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。

猪肚鸡是发物。

猪肚鸡中有猪肚，是猪内脏的一种，含有很高的嘌呤成分，因此煮成汤汁之后汤汁内的嘌呤成分含量很高，痛风或者是体内嘌呤代谢有问题的人群食用之后会出现加重痛风或者是诱发痛风的情况，并且猪肚鸡中含有丰富的蛋白质，蛋白质过敏的人群食用会出现过敏，因此吃猪肚鸡有可能会诱发一些疾病，因此是发物。

猪肚鸡可以再加清水的时候加入牛奶。

一般炖汤的时候都是一次性加够炖煮期间消耗的水分，然后进行炖煮，因此猪肚鸡加清水的时候将牛奶加进去比较好，不会影响汤汁的炖煮情况。但是如果是已经炖好的猪肚鸡颜色不够白，想加一点牛奶进去也是可以的，建议先将牛奶烫一下然后在适量加在汤汁中，有白色的颜色就可以了。

猪肚鸡用白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是黑胡椒中含有的挥发性胡椒油含量很高，因此长时间渐热会导致辛辣的味道减弱，而白胡椒适合长时间炖煮，适合放在汤品中饮用。并且猪肚鸡汤汤色白的的比较好看，因此放白胡椒比较好。

可以放。

猪肚鸡中富含蛋白质和油脂等成分，味道鲜香可口，很多人会食用一些，而香菇是一种常见的菌类食品，有浓郁的芬芳，很多人会食用一些，并且香菇和猪肚、鸡等食物没有互相反应的成分，性味之间也没有相冲的地方，因此猪肚鸡是可以放香菇的。

1.猪肚没有洗干净

猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。另外，当你在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。

2.加的药材过多

在煮汤的时候如果加了太多的药材也会导致汤汁变苦。

猪肚鸡适合晚上吃，但是不建议食用过多。

猪肚鸡汤中的镁元素和锌元素含量都很高，食用促进人体血清素的分泌，有调节神经，增强情绪的作用，因此食用可以促进安眠，缓解神经紧张，睡前食用可以助眠。但是猪肚鸡中油脂含量不低，晚上食用肠胃负担还是比较重的，因此晚上吃猪肚鸡要注意食用量，建议喝大半碗汤汁就可以了。

猪肚煲鸡孕妇可以适量食用。

孕妇需要食用一些营养价值高，可以补充营养促进胎儿发育的食物。而猪肚煲鸡的主要食材是猪肚和鸡，两者都富含蛋白质、脂质、矿物质、维生素，营养价值高，适合怀孕的时候食用，因此是可以适量食用的。