牛杂

原料：牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺、白萝卜

配料：八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香

做法：

1、将牛杂全部清洗干净，切成条状;

2、把牛杂放入沸水中稍微煮一下，捞出后洗干净;

3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等调料用布包好，与牛杂一起煮，随后放入萝卜，小火慢熬，让萝卜入味，最后加入食盐;

4、吃萝卜牛杂之前可以加一些辣酱或者甜酱，撒一些葱花，味道很不错哦!

据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。

不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦!

不建议天天吃，牛杂营养价值很高，各种矿物质和微量元素含量丰富，身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏，有动物内脏那就意味着胆固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因为牛杂胆固醇含量高，即便是正常人也不建议多吃。

牛杂营养丰富，而且各种营养素比较均衡，因此吃牛杂对我们身体是比较有好处的。不过需要注意的是牛杂是动物内脏，动物内脏的胆固醇含量高，经常食用对我们的身体有负面的影响。而患有心血管疾病的人更是不适宜吃牛杂哦!

不能与牛杂同食的食物如下：

牛杂+板栗：引起呕吐

牛杂+白酒：上火、引起牙齿发炎

牛杂+红糖：腹胀

牛杂+橘子：不利于营养素的吸收

萝卜牛杂是一道营养健康的小吃，能够给身体补充维生素和脂肪，对于身体较为虚弱的人来说是不错的选择，但是需要注意的是，牛杂毕竟是动物内脏，其中的胆固醇含量是比较高的，对人体来说并不是以中国健康的食物，适量吃一些是可以的，但是如果吃得太多还是会造成一些慢性疾病的，尤其是中老年人，对胆固醇的摄入要十分注意，尽量少吃高胆固醇食物，像牛杂这类食物，少吃一些为妙。

使用不一样的炖制工具，所需要的时间自然有所差异。通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，牛杂准烂。如果不急着吃，放到第二天，再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃，如果大家还是掌握不了时间，就用筷子扎扎，尤其是很难烂的部位，像牛肉，已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候。

但是如果大家选择用高压锅来炖的话，一般需要40分钟的时间，高压阀呲气儿后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟，最后起锅就可。

1、脾胃虚寒病者应忌食牛杂。

2、服人参及滋补药品期间忌食。

3、牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。

4、牛杂不易消化，故肠胃不佳者亦不适宜食用。

1、肾亏的男性

男人肾亏可是大忌，肾亏会严重影响性能力，这可是男人最大的耻辱，那么肾亏该如何补呢?不要相信一些医药保健品广告了，正确的滋补方式还得从我们的食物中寻找，牛杂就是不错的补肾食物，它能够滋阴补阳，滋补肝肾，这样就能让男人更加强壮有活力了。

2、身体虚弱的人

身体虚弱包括很多中，比如营养不良、大病初愈、身体消瘦等等，这类人群体质虚弱，很容易被疾病侵袭，应该加强身体的抵抗力，这时候牛杂也是一种不错的食物，因为牛杂中的蛋白质、碳水化合物和脂肪都比较丰富，能够快速帮助人体增加能量，常常吃一些还能帮助瘦小个子的人增增肥呢，让你的身体能够更加健康。

不能。

空腹时不宜吃牛杂，空腹吃牛杂容易得胃病。所以，吃货们一定要注意了，千万不要把牛杂当饭吃，吃牛杂之前最好吃点别的垫垫肚子。

材料：牛杂(牛肚、牛肝、牛肾)、泡椒、红尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜

做法：

1、将牛杂洗净后下锅，用清水煮熟;

2、煮好的牛杂取出放凉，用到切成片状或者条状，青红尖椒切碎备用;

3、在锅中放入适量油，爆香泡椒和葱姜蒜，把牛杂下锅煸炒，适量加入料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油和少许白糖等一起炒;

4、在锅仔低下垫好香菜，把炒好的牛杂放入锅中，撒上一些青红尖椒，点燃锅仔即可。