牛蹄筋属于牛蹄上的韧带，富含丰富的胶原蛋白。众所周知，牛肉是可以在减肥期间吃的，富含丰富的蛋白质且脂肪较低，那么减肥期间可以吃牛蹄筋吗。
可以吃。 牛蹄筋相对来说并不算是热量较高的食物之一，但是每100克的牛筋就已经含有了151克的卡路里。因而对于想要减肥的朋友来说，牛筋并不属于一种减肥又健康的食材之一，所以想要保持苗条身材的朋友食用的时候要适量，还要加以适量的体育锻炼，这样有才能拥有魔鬼般的身材。
因为牛筋脂肪含量低、碳水化合物含量低。 每100g牛蹄筋，含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。而食品的热量多来自于碳水化合物，脂肪，蛋白质，碳水化合物产生热能为4千卡/克，蛋白质产生热量为4千卡/克，脂肪产生热量为9千卡/克。 因而，牛筋的热量低。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。 牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
1、宫爆牛筋 材料：牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。
做法： ①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。 ②捞出冲凉水，切小块。 ③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。 ④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。 ⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。
2、香辣牛筋 材料：蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。 做法： ①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。 ②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
3、卤香牛筋 材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。 做法： ①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 ②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 ③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
