里脊的做法

主料： 冬笋300克、猪里脊肉150克、鸡蛋清 30克、大葱5克、姜5克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、味精1克、 盐2克各适量

1、 冬笋去根、外皮，切成细丝。

2、 葱、姜洗净切丝备用。

3、 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中。

4、 碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆。

5、 锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用。

6 、 原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅。

7、 倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。

食材：猪里脊肉250克、草鱼100克、猪肉50克、鸡蛋清25克、花生油100克、食盐2克、味精2克、葱10克、姜10克、玉米淀粉50克、黄酒10克

1、将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌

2、将草鱼去骨留鱼肉备用

3、猪肥肉剁成肉泥

4、葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀

5、将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟

6、将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成

食材：猪通脊肉(瘦肉多)、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

1、处理肉：把通脊肉洗净后先切厚片，再切成条状。

2、加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟，这个过程可以给肉去腥调味。

3、挂面糊：通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面，然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都会影响口感，大家可以把肉条直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉开炸即可。

4、开炸：锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试冒小气泡即可)，加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色变微黄即可捞出。

5、复炸：把油开大火烧热至七成热(差不多3～5分钟)，把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。

6、开炒：另起一锅，取少许刚才炸东西的油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入普通白瓷勺，1勺盐，1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例为1:2，当然爱吃甜口就多放糖，爱吃酸多放醋，)和一小碗水淀粉(水：淀粉比例为1:1)，调个底汁，汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。

7、翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可，最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。

食材：猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱

1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用;

2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水;

3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺;

4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

1、先把里脊肉清洗干净，切成厚片。然后用刀背把每一片里脊肉都拍松一下。

2、再切成1厘米宽的长条。

3、切好后装进碗里。加入小半勺盐，少许料酒，适量胡椒粉，再打入一个鸡蛋。彻底搅拌均匀，腌制20分钟。

4、然后调料汁，2勺番茄酱，1勺白醋，2勺白糖，稍微加点凉开水，搅拌均匀。调成这样浓度的酱汁。

5、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉。锅里倒油，油温6成热下锅炸。

6、炸至有点焦黄捞出。

7、等油温升高了，再进行第二次复炸。复炸30秒就可以再次捞出控油。

8、把调好的番茄汁倒进锅里。

9、烧开后，把炸好里脊肉倒入。

10、翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱汁。

11、装盘，撒上芝麻。这道糖醋里脊就做好了。看上去是不是很有食欲呢？

主料：面粉400克、里脊肉250克

辅料：酵母4克、生菜适量

配料：盐适量、糖2克、胡椒粉1·5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量

1、里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀。在加入炸鸡粉。加入一勺香油。

2、全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制

3、面粉加入酵母和适量的清水(我用的豆渣)搅拌，和成光滑的面团发酵。

4、发酵好的面团取出，再次揉均匀。

5、把面团擀成长方大片。在上面刷上一层香油。然后上下三折叠。在左右折叠，像叠被子一样。

6、再次把面团擀成长方大片。然后卷成长条，切成等份小段。每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

7、轻轻擀成圆饼依次做好全部。平底锅稍到一点油放入圆饼。一面定型后翻面。直到两面金黄饼熟即好。

8、这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。锅中油烧热放入肉片炸至。炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

9、撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。把饼放在吸油纸上吸出油份，把面饼一刨两半。中加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。

食材: 猪里脊肉 250克。 鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。 黄酒 5克 小葱 2克 猪油(炼制) 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。

1、将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片;

2、将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

3、将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段;

4、葱、姜切丝，蒜切片;

5、碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

6、炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油;

7、勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

主料

材料：里脊肉500g、鸡蛋1个

辅料：油适量、盐适量、生姜少许、生抽少许、生粉适量、白砂糖少许、番茄酱适量

步骤：

1.里脊肉洗净切条沥干水分

2.葱花、姜末切好撒入，加少许盐，生抽，再磕入一个鸡蛋液

3.搅拌均匀，腌制片刻，让其入味

4.加入淀粉抓匀

5.热油锅，可以先放一个进去试下油温，可以了再放多下去炸。如果肉比较多久分两次再炸，以免肉都粘在一起

6.这是炸好的里脊条哦。香喷喷的。要记得炸两次哦。第一次炸好后捞起来，过片刻再入锅翻炸一下

7.再拿一个锅。倒入番茄酱，加入少许白砂糖和水，小火煮开

8.再倒入半碗生粉和清水兑好的生粉糊，煮开，关火

9.迅速倒入炸好的里脊，翻炒均匀，即可盛出

10.真的超级好吃哦

1、熟米饭，黄瓜丁，泡菜，火腿碎，生抽，香油，韩式辣酱适量

2、戴上一次性手套把米饭和食材们抓匀

3、里脊切薄片，撒上一点盐，米饭搓成球，用两片肉包上饭团

4、包好的饭团裹上一层玉米淀粉即可

5、锅内放一点油，小火把饭团放进去煎熟，每一面都要煎哦!

6、煎熟的表面都刷上照烧汁，每面再煎十几秒，超级香!

1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话，牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固，不仅不能够将牛肉清洗干净，而且还会出现越洗越脏的现象。 

2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以将牛肉洗干净了。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。 

3、还可以使用生面团在牛肉上滚动，也可以将脏东西黏走。 

4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡，否则会导致牛肉中营养成分大量流失。