脆炸里脊卷是一道很有特色的菜，很好吃，吃起来很香，对于新手来说做这道菜又点繁琐，但是可以尝试的，下面来看看脆炸里脊的做法吧。
食材：猪里脊肉250克、草鱼100克、猪肉50克、鸡蛋清25克、花生油100克、食盐2克、味精2克、葱10克、姜10克、玉米淀粉50克、黄酒10克
1、将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌
2、将草鱼去骨留鱼肉备用
3、猪肥肉剁成肉泥
4、葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀
5、将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟
6、将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成
食材：大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、鸡蛋150克、花生油50克、味精1克、盐2克、小麦面粉10克、椒盐10克各适量
1、将里脊剁成泥;肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2、里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅;把肥?咳馄?平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。
3、炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出;待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
1、因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。
2、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以补肾养血，滋阴润燥，含有丰富蛋白、脂肪、维生素等，肉质鲜嫩爽滑，容易消化。
