抗性淀粉是瘦身爱好者的选择，它能控制人的食欲，让食物在肠胃里慢慢消化，从而减少食物摄入，这类食物吃法如下：第一杂粮、五谷、糙米当作主食。第二食物不宜煮太久。第三冷食抗性淀粉多。
1.杂粮、五谷、糙米当作主食
全谷根茎类拥有丰富的抗性淀粉，因此推荐用来取代白饭等精致淀粉，建议可多吃燕麦、糙米、杂粮面包、五谷饭等。
2.食物不宜煮太久
抗性淀粉会因为烹调方式与时间长短，而使含量变少，故推荐用蒸煮取代炸、烤，并尽量缩短煮的时间，便能将食物中的抗性淀粉含量维持在比较高的比例当中。
3.冷食抗性淀粉多
大家应该有听过「吃冷饭会变瘦」的说法吧！这其实就是因为抗性淀粉若遇到过高温会变少，故寿司、冷饭、冷面、马铃薯沙拉等「冷食」的抗性淀粉较高，反之加热则会使抗性淀粉变少！小编建议可以「循序渐进」先从三餐中选择一餐加入「抗性淀粉」，这样身体才有时间适应并达到良好的瘦身效果喔。
第一类是因物理阻隔(如外壳)而无法被消化酵素分解之淀粉，如种子、豆类、全谷类等未精致加工之淀粉。
第二类为颗粒形态难以被消化之淀粉，如生马铃薯、未成熟香蕉。
第三类是经烹调后冷却之老化淀粉，如隔夜饭、寿司、冷面。
第四类则是指经化学修饰后不易消化之淀粉，其种类繁多且非天然淀粉，例如一些食品添加物。
1、抗性淀粉在结构上属于难消化、淀粉？抗性淀粉在人体小肠中比较没有办法被水解，会在结肠中发酵，具有偏膳食纤维的特性。根据研究，抗性淀粉是肠道益生菌的食物，能够预防大肠癌，让血糖降低，帮助降低胆固醇，并能抑制脂肪的吸收囤积。
2、抗性淀粉具有难消化吸收的属性，类同于低升糖食物（低GI），在肠道中有类似膳食纤维的效果。抗性淀粉停留在肠道中的时间长，让人会有饱足感，不容易饿，就不致于吃过量。而且抗性淀粉被消化的速度很慢，血糖就不会像坐过山车一样快速升降而受影响，得以避免血糖转换为脂肪堆积，因而不容易发胖。
抗性淀粉存在于天然的食品当中，比如说马铃薯、香蕉、玉米、番薯等，这些食物中的抗性淀粉都很高。但加工、加热容易发生结构变化，它们在煮熟前抗性淀粉含量很高，煮熟后就变得很低，从而失去了大部分含量的抗性淀粉。就拿我们平时吃的大米来说吧，生活越过越好了，在选择大米的时候，大部分人往往会特别留意什么“精制”啊、“优选”啊这样的大米来购买食用。这么挑选实质上并没有任何问题，只是在精制加工还有品种优化了以后，这些大米中的抗性淀粉含量特别特别的低，只有0.5%的样子，所以我们就不难发现了，近几年糖尿病为什么会高发了。我想有的人也知道，大米饭放凉了就会有抗性淀粉，可我们不能为了降低血糖天天吃凉米饭不是，别一段时间之后糖尿病有好转了，其他疾病问题又找上门来了。一般情况下温热的食物养胃，凉米饭属于寒凉性的食物，长时间的食用会引起慢性胃炎。
