时间：2016-04-14 18:47:28 作者：wangzi
下班休息的时候，我们可以动手为自己做一顿大餐，为了犒劳自己的胃，简单的事物又容易吸收，那就是我们常做的打卤面了，现在马上就要夏天了，一起来学一学吧。
主料
面条 (适量) 茄子 (适量) 猪肉（三肥七瘦） (适量)辅料小葱 (适量) 大蒜 (适量) 八角（大料） (适量)
厨具 炒锅
分类
春季菜谱 主食 咸甜 酱 廿分钟 简单难度
1主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）2配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
3茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。
4猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。
5锅内放入食用油，放一棵八角煸香。
6然后放入茄子煸炒。
7茄子煸炒熟后盛出。
8炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。
9肉丁煸炒熟后放入茄子。
10茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
11茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
12然后放入小葱煸炒。
13放入三小碗水，大火烧一下。
15由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。
16放入拍好的大蒜。
17最后撒水淀粉收汁儿出锅。
18我家的私房茄子打卤面就做好了！
19那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！
1. 把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2. 鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
3. 如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤...
4. 加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀