茄子大家都比较喜欢吃吧，对于茄子你知道多少？它都有哪些营养元素和功效作用呢？大家知道吗？对于它的养生功效接下来就让我们一起来看看茄子的具体内容吧。
养生功效
降低胆固醇
茄子纤维中所含的皂草苷有降低胆同醇的作用，尤其是紫色茄子，临床已经证实，其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。
活血，漓热，止痛，消肿
茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。
防脑血栓，抗衰老
茄子所含维生素、蛋白质及钙等能化瘀而减少老年斑，降低脑血栓的发生率，并有抗衰老的作用。
营养价值
100克茄子中含有：
选购与储存
选购
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮郫、子少的为佳。
储存
要保存茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防受热，并存放在阴凉通风处。
食用宜忌
宜
①茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”“肉片烧茄子”等。
②油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失D。
③茄子善于吸收肉类的鲜味，配上各种肉类，味道会更加鲜美。
忌
①秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，应慎吃。
②手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
饮食搭配
肉末茄子
主料：茄子1个、猪肉末50g、
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量、
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6、炒到茄子变软盛出。
7、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8、再加入葱、姜、蒜末炒香。
9、加入肉末翻炒。
10、加入料酒炒香。
11、再把茄子倒入继续翻炒。
12、加入生抽、白砂糖。
13、少许盐继续翻炒。
14、淋入少许水淀粉。
15、茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
