时间：2017-11-23 11:16:58 作者：ym
别看小小的一碗蛋炒饭，要想做得好吃很讲究细节问题，甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。
其实米饭呢过夜的饭是最好的，但是没有过夜的，新鲜米饭就要掌握好油的量，多了会腻，少了会粘锅!
其他的就要看你怎么炒，是金包银啊，还是标准炒!金包银掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把搅拌好的蛋汁浇在米上!炒过之后，粒粒是金色!标准炒要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，到入米即可!
大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果，很多美食节目都有提及。
头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。
淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
直接说白了，专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的，这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的，顶多人家是速冻效果更好而已。
以两个鸡蛋、一碗米计算，那么需要10毫升左右的油为宜，火不用太急、不糊就行。
建议用“调味宝计量器”来量，能调到味正好，像大厨级的用量控制，它还升级替代传统油壶，还不漏，是新发明。放多少心里都有数，像常用的豆油、酱油、醋等都行，卫生干净、方便快捷、还有刻度。出锅时再放盐和葱花，盐放一点点就行。
油多了腻炒饭要少放油，也不知道你多大一碗饭。除了炒鸡蛋的油，锅里有点底油就行了。
孕妇血糖高需要限制高糖食品，也需要限制每餐的食量，要少吃多餐，但是针对蛋炒饭是可以吃的，但是不要吃太多，要限制蛋炒饭中的盐，糖量，妊娠性糖尿病的孕妇需要严格限制饮食，但是不是说所有的饭都不能吃，建议合理科学对待孕期饮食。