时间：2017-11-02 09:52:05 作者：ym
对于粉蒸肉的制作人们常用五花肉或是红薯粉等食材，不过有些时候家里没有又想用现成食材做着吃吃。那么，粉蒸肉可以用面粉吗？粉蒸肉可以用瘦肉吗？
粉蒸肉的粉不可以用面粉代替，由于粉蒸肉的粉是檽米磨成的粉，不是小麦磨成的粉，所以不可以用面粉。
就算你尝试的用面粉做，你会发现做出来的很难吃，没有用糯米粉做的味道好。
粉蒸肉是爱吃肉和怕吃肉又盼着吃肉二者之间的折中品，是能让那两种人都满意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圆滑之处在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香喷喷的粉子又令惧肉者馋涎欲滴。因了这个缘故，走遍祖国大地那儿都能吃到粉蒸肉。
做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。
做法其实挺简单的：
1 五花肉或排骨都行，五花肉切得薄一点，大概1厘米厚吧，和排骨一起用盐、酱油、料酒腌个1小时。藕片或芋头片或土豆片都行，切片待用。
2 将蒸肉粉(买的，也可以自己做，主要是用大米吵出来的，加五香，磨成粉，颗粒可以大一些，不用像面粉那么碎)均匀的拌在肉和排骨上，在大碗的下面和旁边铺上藕片或其他，把拌好的肉放上面。
3 将碗放入大锅内隔水蒸，水开后换小火蒸个45分钟左右，用筷子试试，烂了就行。
粉蒸肉的粉是米粉。淮扬菜系里蒸肉用的粉是用阀肠脆段诒灯错犬氮华米炒丁香至熟后研成的。
除了蒸肉以外，还可以用来蒸鸡翅。简单的做法就是将鸡翅腌渍后拌上米粉，用荷叶包裹后上笼蒸熟。讲究一点的还可以只选鸡中翅，抽去大骨，嵌入切成条状的金华火腿后腌渍拌粉荷叶裹好再蒸。
粉蒸排骨也是美味，请选取带软骨的精细肋排。
如果怕只蒸肉太肥，可以加入切成大片的芋头，一层肉一层芋头，也很好。大块五花肉先用油炸后再烧至半熟，切大薄片与芋头排好，拌入蒸肉的米粉，用大张荷叶包裹入笼屉蒸熟上桌。
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。